Если вам нравятся проекты DIY (и проекты пиццы), зайдите на мой сайт mikesenese.com/DOIT и следуйте за мной в твиттере @msenese
Эта печь для пиццы почти так же проста в сборке, как и штабелируемые блоки, но она создает высокоэффективную печь на дровах с арочной крышей, которая может достигать температур 800-800 градусов, необходимых для приготовления потрясающей пиццы.
Первоначально размещены на моем сайте:
Как построить временную дровяную печь для пиццы из кирпича с дешевыми, легко доступными материалами
а также
Советы, заметки и фотографии от временного производителя печи для пиццы
(в котором читатель DOIT Том Никкум строит свою собственную временную печь для пиццы после первоначальной записи моего сайта и любезно предоставил много очень полезных советов, списков поставок и информации. Спасибо, Том !!)
Это отличный, недорогой проект для тех, кто хочет проверить все возможности приготовления кирпичной печи. Супер быстрая и простая в сборке, с небольшими модификациями, она может быть собрана полупостоянно и позволит вам пережить сезон выпечки вкусного хлеба и пиццы.
Я посетил фантастическое мероприятие по изготовлению пиццы в Machine Project (инструктор: Майкл О’Мэлли), которое включало в себя строительство и запуск печи для пиццы из временного кирпича, сделанной своими руками - самое лучшее в приготовлении пиццы. Очень образовательный и вдохновляющий, даже для преданного фаната пиццы, такого как я. Печь, построенная, сгоревшая и снесенная в течение дня, работала удивительно хорошо - я приготовил лучшую пиццу, которую я когда-либо делал, безусловно.
Расходные материалы:
Шаг 1: Необходимые инструменты и материалы
материалы:
1. Я использовал 190 огнеупорных кирпичей (один был принесен в жертву, чтобы сделать «осколки» для перекрытия крыши. (Около $ 1,80 / шт.)
2. Используется 1 50 # мешок огнеупорной глины и 1 мешок sand.3. 60 бетонных блоков (1 доллар США каждый)
4. 5 48 ″ угол железа5. 4 48 ″ резьбовой стержень
6. 4 × 4 дурок
7. 4 × 4 IsoBoard (дорого! $ 12 / sf) (в Machine Project мы использовали 16 1-футовых асфальтоукладчиков, когда строили их на цельнометаллической столешнице)
8. 8.5 × 8.5x 24 ″ лайнер дымохода глины
Инструменты, которые пригодились:
1. Угловая шлифовальная машина с режущим лезвием (резьбовые стержни, угловое железо)
2. Дисковая пила с алмазным лезвием (Durock, Jig ножки)
3. Навык пилы (лобзик)
Шаг 2: Базовое строительство
В Machine Project мы использовали стол из тяжелого металла (для керамики или сварки).
Томас построил свою базу из бетонных блоков
1. Основа состоит из 5 блоков стандартного бетонного блока (48 × 48 ″) с линией блока по середине интерьера.
2. В верхней части основания находится цементная плита Durock.
3. Поверх Durock находится 2-дюймовый слой IsoBoard - огнеупорная изоляция - которая должна помочь дольше сохранять пол горячим
4. Пол духовки находится на Iso Board
Шаг 3: Соберите пол и стены
Для пола печи, построенной в Машинном Проекте, мы сначала использовали один слой бетонного бетоноукладчика, чтобы создать некоторую изоляцию. Сетка 4х4, всего 16 асфальтоукладчиков.
В качестве альтернативы Том Никкум использовал доску ISO 4 'x 4', более простое (но гораздо более дорогое) решение, если у вас еще нет плоской поверхности под ним.
Поверх первого слоя начните раскладывать огнеупорные кирпичи на квадратном полу шириной 5 и шириной 10 кирпичей. Если ваш огнеупорный кирпич не стандартного размера, вы хотите, чтобы площадь пола была квадратной и была близка к 4'x4 '. Несколько дюймов в порядке.
Возьмите 4-дюймовые угловые железные детали и просверлите отверстие на каждом конце, достаточно большое для того, чтобы резьбовой стержень прорезал прорезь, но достаточно маленькое, чтобы гайка могла быть привинчена к нему, не проходя через него. Мы будем использовать эти металлические части, чтобы удерживать боковые стенки на месте. Поместите два из них на пол духовки, один справа и один слева.
Соберите боковые стены, вставив кирпичи по бокам, положив их поверх углового утюга, который проходит по всей длине пола. Начиная со спины, положите по тринадцать кирпичей с каждой стороны (см. Фото для позиционирования). Добавьте один слой кирпичей на их стороне поверх этого слоя.
Для задней стены сложите кирпичи по бокам в шахматном порядке. Вам нужно будет разбить несколько кирпичей пополам, чтобы задняя стенка находилась на одном уровне с боковыми стенками. Поднимитесь на шесть уровней в высоту и на последнем уровне оставьте стороны открытыми, так как крыша начнет изгибаться здесь.
Как только у вас есть боковые стороны, вы можете положить два других угловых железных элемента поверх кирпичей и пропустить резьбовой стержень через отверстия. Вверните гайки на место, но пока не фиксируйте их, если вам нужно что-то отрегулировать.
Шаг 4: Постройте Арку
У меня много вопросов о джиге, который использовался, чтобы положить кирпичи в арку. Вот подробности и примерный план:
-Ноги: 2 × 4, длиной примерно 12 дюймов (простираются на 9,25 дюйма ниже арки). Кол-во: 2
-Арка: фанера 1/2 ″, ширина 32,25 ″, пик 5,25 ″. Кол-во: 2
Ноги простираются ниже дна арки 9 1/4 ″ - однако, точная высота была отрегулирована инструктором на месте (отрезав часть из них), чтобы соответствовать размеру кирпичей, которые он использовал. Чтобы арочные кирпичи зафиксировались на своем месте, вы хотите, чтобы нижний край арки находился чуть ниже стен. На нашей духовке мы сделали пачку кирпичей на их стороне (около 9 ″) и один слой лежал (около 2 ″). Измерьте свои кирпичи и отрегулируйте высоту арки соответственно.
Две ножки ввинчены между двумя сторонами арки
Чтобы нарисовать кривую, вы хотите знать радиус арки, которую вы строите. После занятий на выходных инструктор дал мне джиг, который мы использовали, но не уточнил размеры. Используя онлайн-калькулятор кругов с измерениями высоты арки (5,25 ″) и длины хорды (прямолинейное расстояние между двумя концами арки; 32,25 ″), я смог определить радиус арки, равный 27,39. ". С радиусом, вам просто нужно сделать линию такой длины, один конец зафиксирован, а другой с карандашом, и использовать это, чтобы нарисовать кривизну.
Если у вас нет доступа к Интернету и вам нужно определить радиус, вот уравнение:
радиус = (подъем2 + (1/2 ширина) 2) / 2 x подъем
Подъем это высота арки
ширина - длина хорды
Перед резкой прикрепите два куска фанеры с помощью нескольких винтов и обрежьте их как один кусок, чтобы обеспечить соответствие кривой. Используйте лобзик или маршрутизатор, настроенный для обрезки кривых. В конечном счете, кирпичи немного оседают, поэтому не нужно идеально обрезать кривую, но постарайтесь приблизить ее, чтобы упростить задачу.
Шаг 5: сложите кирпичи, чтобы сделать арку, и удалите джиг
Поместите зажим на заднюю часть духовки, у стены. Положите тонкую (1/4 "или менее) прокладку под каждую ногу.
Начиная снаружи, добавьте кирпичи по бокам, двигаясь внутрь с каждой стороны. Средний кирпич (трапецеидальный камень) в итоге оказался на своем месте. Разбейте один из огнеупорных кирпичей и используйте осколки между промежутками, чтобы они не сдвигались и не падали во время снятия зажима.
Как только арка на месте, вы хотите осторожно вытащить прокладки из-под ног. Джиг упадет, и кирпичи немного осядут. На данный момент вы можете осторожно потяните нижнюю часть зажима на себя, чтобы вытащить его из кирпича. Если все было сделано правильно, они должны оставаться на месте. Я никогда не видел, чтобы это не работало, но все же делай это осторожно.
Смотрите прилагаемое видео для демонстрации.
Как только первый слой закончен, повторите еще два - арочный потолок имеет длину три кирпича.
Шаг 6: Постройте Открытие и Дымоход
У вас все еще будет немного места за аркой к передней части духовки - вот куда пойдет дымоход.
Обязательно ознакомьтесь с фотографиями, чтобы убедиться, что кирпичи хорошо ориентированы.
Начните с добавления шести кирпичей, сложенных сбоку, с каждой стороны стены. Это создаст прихожую.
Четыре кирпича, на их сторонах, помещены сверху обеих стен. На задней стороне полоса углового железа помещена против арки, чтобы создать губу, которая проходит между обеими сторонами входа в духовку.
Второй железный кусок угла помещается на кирпичи спереди, чтобы создать выступ для верхней части подъезда. Поместите кирпичи на их стороне, через этот угол железа.
Три кирпича размещены на каждой боковой стенке, оставляя пространство в центре, куда может уместиться дымоход (задняя часть дымохода опирается на угловое железо, которое идет перед аркой; передняя часть дымохода идет сверху кирпичи, которые делают вершину прихожей.
Поместите еще два кирпича на каждой стороне дымохода, чтобы заблокировать любое оставшееся отверстие от арки.
Шаг 7: Закройте печь шамотный
Смешайте партию шамота (можно приобрести в глиняных и глиняных поставщиков) и песка с водой.
Примените эту смесь к внешней части духовки, концентрируя это на всех промежутках между кирпичами. Идея состоит в том, что это поможет сохранить дым и, в меньшей степени, тепло внутри духовки. Будьте либеральны с этим. У тебя будет много.
Мы нашли несколько пятен на спине наших, которые не получили достаточно огнеупорной глины. И, как заметил Томас:
«Глина / Песок - мы сделали смесь 1: 1. Она кажется очень зернистой и ломкой - много трещин. Может попробовать другую партию с меньшим количеством песка и поставить поверх текущей».
Шаг 8: Зажги!
На данный момент, вы должны быть готовы к работе. Преимущество этой «временной» конструкции по сравнению с другими типами цемента или раствора состоит в том, что вам не нужно ждать, пока что-то вылечится, прежде чем нагревать его.
Начните с зажигания очень маленького растопочного огня. Мы использовали некоторые отходы, которые мы вырезали из заброшенного деревянного поддона. Фактически, мы сделали весь огонь, используя отходы с этого поддона.
Пока вы идете в медленном темпе, вы будете минимизировать количество дыма. Позвольте растопке гореть немного, затем медленно добавляйте большие кусочки. Вы заметите, что крыша духовки собирает черную сажу.
В конце концов у вас будет очень хороший огонь в духовке. Сажа начнет выгорать, оставляя открытые кирпичи снова открытыми.
Продолжайте кормить огонь, следя за температурой. Хорошая духовка готовит около 800 градусов. Используйте инфракрасный термометр для измерения температуры. Я получил этот, который идет до 952F, и это не стоило много вообще.
Как только вы окажетесь в диапазоне 700 градусов, у вас не будет проблем с приготовлением очень вкусной пиццы. Прижмите горящую древесину и тлеющие углы к задней части духовки (для этого сделайте простой инструмент, если вам понадобится пригвоздить короткий 2х4 к передней части более длинного куска) и подметите, используя естественную щетку для волос. Да, и наденьте перчатки, если они у вас есть. Я использую сварочные перчатки.
Шаг 9: сделай пиццу
Сделайте свою пиццу по своему вкусу.
С более горячей духовкой вы можете использовать более влажное тесто.
Вставьте его в духовку с кожурой (прочитайте мою статью о том, как приготовить перфорированную кожуру для пиццы). Следите за этим, хотя, этот будет готовить намного быстрее, чем ваша домашняя печь. Примерно через 45 секунд вы захотите повернуть его. Сделайте еще один поворот через 45 секунд.Через 30 секунд вы почти закончили.
Удалить.
Ломтик.
Пожирайте.
Шаг 10: Финальные заметки Тома
Закончил к обеду…
Пицца была отличной - я думаю, мне нужно разогреть духовку - они занимали 4-5 минут, чтобы полностью готовить. но они все еще были на вкус фантастическими.
Время начала до конца - примерно 10 часов. Пять часов вечера пятницы - большая часть этого тащила бетонные блоки и огнеупорный кирпич от передней части дома до задней части. Я сделал все это сам. Также получил базу собран и очаг заложен.
С 9:00 до 14:00 (5 часов) в субботу было 2 помощника друзей. Построены боковые стенки, просверлено угловое железо, построено изогнутое приспособление для крыши, построено покрытие крыши и нанесена грязь Обжигать духовку в течение часа до нагрева / отверждения.
Пицца в брюхе к 14:10
Заметки:
1. Я добавил еще один набор кирпичей с каждой стороны двери, чтобы сделать отверстие меньше, оно показалось мне слишком большим (потребовалось шесть кирпичей)
2. Печь была еще довольно теплой через 4 часа после того, как выстрелила. Я постараюсь немного подождать с моим инфракрасным термометром тепловыделения.
3. Глина / Песок - мы сделали смесь 1: 1. Это кажется очень зернистым и ломким - много трещин. Можно попробовать другую партию с меньшим количеством песка и поставить поверх текущей.
4. Глиняный вкладыш растрескался в течение нескольких минут, кажется, держится вместе, но, возможно, нам нужно нагреваться медленнее в первый раз
Будущие эксперименты:
1. Оберните внешнюю поверхность в изоляционное одеяло из керамического волокна во время работы… попытайтесь нагреться.
2. Постройте дверь
3. Огонь, чтобы нагреть, затем записать временное затухание как есть, и с одеялом, и с дверью. Хотите проверить возможность предварительного нагрева, а затем выпекать хлеб или жарить курицу без сжигания на огне.
ОБНОВЛЕНИЕ: я получил электронное письмо и фотографию Тома, рассказывающую мне о его попытке приготовить целую курицу в духовке. Судя по описанию и взглядам на фото, я думаю, что он понял это правильно с первой попытки.
«Сегодня пытались жарить… нужно поддерживать небольшой огонь, потому что временная печь не держит достаточно тепла. В остальном, фантастика.
Делали двух курочек. Один в жаровне, один в стиле «Beer Can». Плюс блюдо из картофеля, моркови и цуккини.
Лучшая курица, которую я когда-либо готовил.
Потребовалось около 90 минут, чтобы поджариться, оставаться приятным и влажным, снаружи было темно-коричневым ».
Финалист в
Конкурс пиццы
