С тех пор, как я купил баллон с CO2, я газировал свой собственный вещи в течение многих лет. Я говорю «вещи», потому что возможности того, что можно газировать, практически безграничны. Почти все, что содержит воду, может быть быстро и легко газировано для некоторой дополнительной "популярности". Большинство людей думают о газировке, когда мы говорим о газировании, но я успешно газировал яблоки, апельсины, грейпфруты, виноград, ананас, чернику, мандарины, клубничный смузи, все виды фруктовых соков и даже мороженое! Я сделал свой собственный сверкающий сидр и потрясающие десерты.
Начать карбонизацию довольно просто; Вот список вещей, которые вы должны будете следовать этой инструкции шаг за шагом:
-CO2 питания: это может сильно различаться между установками. Я использую резервуар 20 #, но вы можете использовать резервуар CO2 практически любого размера с регулятором. Черт, я даже использовал пейнтбольные баки по 9-20 унций для газирования вещей! Вы можете найти хорошие использованные 20 # танки на eBay (мой получил около 40 долларов)
-Регулятор-это хороший.
-Для карбонатных жидкостей вам понадобится пустая 3-литровая бутылка содовой.
- Зажимной клапан Шредера для бутылки с газированной водой 3 л - вы можете найти его практически в любом магазине автозапчастей. Вот тот, который будет работать. Вот еще один
-Для того, чтобы карбонизировать фрукты и другие предметы, которые вы не можете налить, вам нужно построить сосуд под давлением из трубы ПВХ и других стандартных фитингов, которые можно найти в любом хозяйственном магазине. Это будет подробно обсуждаться позже в инструкции.
Расходные материалы:
Шаг 1: Настройка вашего газирования оборудования
Для этого проекта нам потребуется поставка CO2 под высоким давлением - CO2 продается в промышленных масштабах в стальных и алюминиевых резервуарах различных размеров, которые обычно измеряются в фунтах (#). Некоторые из распространенных размеров: 5 #, 10 #, 20 # и 50 # резервуары. У меня есть танк 20 #, который я могу пополнить примерно за 22 доллара в моем районе (Нью-Джерси). «20-фунтовый бак» называется так не потому, что он весит 20 фунтов, а потому, что он содержит 20 фунтов газа CO2. CO2 хранится в жидком виде внутри резервуара, аналогично пропану, за исключением гораздо более высокого давления. Мой баллон весит около 40 фунтов пустым (зависит от того, установлен ли регулятор), а общий вес составляет около 60 фунтов при заполнении. Я предпочитаю танк такого размера, потому что он самый большой, который я могу перевозить вручную (бак 50 # весит около 160 фунтов при заполнении). Емкости менее 20 # стоят немного дешевле, но вам придется заплатить немного больше за фунт СО2 при заполнении.
Двадцать фунтов CO2 могут карбонизироваться много воды. Помните, что независимо от того, что вы газируете, все равно CO2 растворяется в воде (именно поэтому продукты с высоким содержанием воды работают лучше всего). Емкость 20 # содержит достаточно СО2 для того, чтобы сильно газировать около 500 галлонов воды - с этим количеством можно пить 2-3 литра домашней сельтерской воды в день и не заполнять резервуар в течение нескольких лет! Стоимость CO2, которую я делаю в этой инструкции, составляет всего несколько центов!
В дополнение к резервуару, вам понадобится подходящий регулятор для снижения давления газа до рабочего давления ниже 100 фунтов на кв. Я использую регулятор, который позволяет мне регулировать от 0 до 100 фунтов на квадратный дюйм, давление, которое более чем подходит для газирования вещей. Вы можете найти хороший регулятор в любом магазине домашнего пивоварения. В идеале он должен иметь два манометра (один для стороны высокого давления и один для стороны регулируемого низкого давления), предохранительный клапан и какой-то запорный клапан.
Примечание: пожалуйста, НЕ пытайтесь использовать резервуар без регулятора - CO2 хранится в криогенной жидкости в резервуаре при давлении около 1000 фунтов на квадратный дюйм, и открытие клапана резервуара без подключенного регулятора может привести к очень опасной ситуации! Я предлагаю вам прочитать и ознакомиться с листами MSDS для CO2 - это очень безопасный газ для работы при условии соблюдения некоторых основных процедур.
Шаг 2: Постройте камеру давления
Для того, чтобы что-то газировать, нам нужно будет содержать это в атмосфере высокого давления, содержащей 100% CO2, в течение достойного периода времени. Самый простой способ сделать это - создать простую камеру давления, заполненную CO2.
Создать сосуд высокого давления для приготовления соды очень просто: вам понадобятся только пустая 3-литровая бутылка содовой и встроенный вентиль Шредера. Просто просверлите отверстие подходящего размера в крышке бутылки и прикрепите клапан Шредера, используя его резьбовую гайку, чтобы закрепить крышку с помощью прилагаемых резиновых прокладок. Использование пластиковой бутылки содовой на самом деле довольно безопасно, пока давление поддерживается на разумном уровне. Давление в не вскрытой бутылке содовой, которая была встряхнута и оставлена на солнце, может легко превысить 100 фунтов на квадратный дюйм - эти бутылки чрезмерно спроектированы для обеспечения безопасности и рассчитаны на длительное использование. Вместо этого вы можете использовать 2-литровую бутылку, но я предпочитаю 3-литровую бутылку, так как пластмасса намного толще, а горлышко шире, что облегчает розлив. Горлышко 3-литрового флакона также достаточно широкое, чтобы в него можно было помещать кубики льда, что помогает сохранять жидкость приятной и охлажденной, что, в свою очередь, помогает дольше удерживать карбонизацию и ускоряет растворение CO2.
Если вы намереваетесь газировать такие вещи, как фрукты, которые вы не можете налить, вам нужно сделать сосуд под давлением из какой-нибудь трубы из ПВХ. Если все сделано правильно, это может быть чрезвычайно простой и безопасный способ газировать все, что поместится внутри. Я сделал свою камеру из 2-дюймовой трубы из ПВХ, рабочее давление которой превышает 200 фунтов на квадратный дюйм. Очень важно помнить, что эти значения обычно составляют около 70 градусов по Фаренгейту, и если вы охладите ПВХ, он станет более хрупким. и, следовательно, слабее. Температуры охлаждения (не ниже 40 градусов по Фаренгейту или около того) в порядке, но, ПОЖАЛУЙСТА, не засовывайте в морозильник ЛЮБОЙ сосуд под давлением, изготовленный из ПВХ, пока он находится под давлением !! это осколок врезается в ваше лицо.
Я просто поместил заглушку на одну сторону трубы, а резьбовой переходник - на другую с заглушкой. Существует несколько стандартных латунных сантехнических фитингов, которые ввинчиваются в крышку из ПВХ и предназначены для подачи CO2 в камеру и контроля давления. Фотографии должны быть достаточно понятны, но вы можете оставить комментарий, если вы не уверены ни в чем.
Предложение: камера, которую я сделал, слишком длинная, чтобы поместиться почти в любой бытовой холодильник, который я нашел. Если бы у меня была возможность построить камеру давления снова, я бы определенно построил ее так, чтобы она была короче и шире, возможно, используя 4 "ПВХ вместо 2" и уменьшив вдвое высоту. Просто помните, что чем больше диаметр трубы, тем меньше давление для нее. Переход на график 80 трубы поможет с этим.
Шаг 3: Приготовь фрукты и сок
Для этого я буду использовать яблоки, виноград и грейпфрут. Я также сделаю немного виноградной соды из 100% виноградного сока.
Я считаю, что мелкие кусочки легче поглощают СО2, поэтому я всегда нарезаю фрукты на мелкие кусочки.Я нарезал яблоки на 16-е, но 8-е отлично работает.
Одна из замечательных особенностей процесса карбонизации заключается в том, что CO2 остановит подрумянивание яблок - яблок и груш коричневого цвета под воздействием кислорода, но в присутствии 100% атмосферы CO2 этот процесс останавливается!
Шаг 4: Карбонат!
Теперь самое интересное! Пришло время создать давление в сосудах под давлением CO2, чтобы газ начал растворяться в ваших фруктах и соках.
Для фруктов:
1. Предварительно охладите фрукты в холодильнике. Чем холоднее, тем лучше, поскольку СО2 будет растворяться в холодных жидкостях намного легче, чем в теплых.
2. Откройте сосуд под давлением из ПВХ, открутив крышку и поместите холодные фрукты внутрь.
3. Уплотните камеру давления, плотно закрутив крышку. Мне нравится использовать небольшую тефлоновую ленту на неровной ПВХ-нити, чтобы избежать утечек.
4. Подсоедините камеру давления к баллону с CO2 с помощью быстроразъемных соединений.
5. Отрегулируйте выходное напряжение регулятора до 40-60 фунтов на кв. Мне нравится повышать давление на мои фрукты прямо на 60 фунтов на квадратный дюйм.
6. Начните создавать давление в камере, открыв шаровой кран. Позвольте этому заполниться, пока датчик на камере не читает 60 фунтов на квадратный дюйм и затем закройте это.
7. В этот момент было бы неплохо проверить наличие утечек с помощью мыльной воды. Следующий шаг требует, чтобы камера оставалась на некоторое время, и даже небольшая утечка могла оставить камеру пустой через час.
8. Теперь вы ждете. В зависимости от плодов, температуры и давления карбонизация должна происходить в течение 20-60 минут. По моему опыту, на самом деле не помешало бы идти намного дольше, даже если фрукты оставались под давлением в течение 24 часов, это привело к расщеплению только нескольких сортов винограда. Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами, давлением и продолжительностью, чтобы удовлетворить ваши вкусы.
9. Медленно откройте шаровой кран, чтобы медленно сбросить давление. Важно делать это постепенно в течение 30 секунд или около того, потому что внезапное снятие давления сразу может привести к взрыву плода и большому беспорядку. Как только манометр показывает ноль, вы можете открутить крышку и насладиться недавно газированными фруктами!
Для газировки:
1. Предварительно охладите сок в холодильнике. Опять же, чем холоднее, тем лучше.
2. Подсоедините патрон шины к резервуару с CO2 с помощью быстроразъемных соединений.
3. Отрегулируйте выход регулятора до 30-60 фунтов на кв. Мне нравится повышать давление в моем соке прямо около 50 фунтов на квадратный дюйм.
4. Начните повышать давление в баллоне, поместив патрон шины на шток клапана и нажав вниз. Дайте ему заполниться, пока индикатор на регуляторе не покажет 60 фунтов на квадратный дюйм, а затем отпустите. Важно толкать прямо вниз и поднимать прямо вверх, иначе газ может вытечь из клапана во время наполнения.
5. Поднимите бутылку и попытайтесь сжать ее - это должно быть почти невозможно из-за давления внутри. Теперь энергично встряхните бутылку в течение 10-15 секунд. Когда вы пытаетесь сжать его снова, должно быть заметное различие в давлении - это из-за растворения CO2 в соке.
6. Повторите шаги 4-5 несколько раз. Я обычно делаю это 4-5 раз, пока не замечу, что после встряхивания больше нет разницы в давлении.
7. Поместите бутылку в холодильник. Там будет тонны пузырьков и пены в бутылке, и вам придется оставить ее на несколько часов, чтобы она опустилась. Я обычно оставляю бутылку в холодильнике, по крайней мере, на ночь, если не дольше. Если вы попытаетесь открыть его сразу после карбоната, у вас будет довольно газированная газировка, но везде будет липкая пена! Это не так весело, поверь мне :)
9. Я обнаружил, что даже после того, как сода сядет некоторое время, важно очень медленно сбрасывать давление из бутылки, чтобы избежать пены из горной пены из бутылки. Вы можете сделать это, нажав на шток клапана Шредера чем-то вроде карандаша или отвертки, или очень осторожно открутите крышку на четверть оборота или около того, пока не услышите приятный медленный шипящий звук.
10. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! По какой-то причине этот метод имеет тенденцию давать очень очень мелкие пузырьки, что приводит к уникальной текстуре во рту.
Шаг 5: Наслаждайтесь!
Теперь для всех любимой части: есть фрукты! Одна из замечательных особенностей газирования множества разных видов фруктов в одной и той же камере заключается в том, что соки и вкусы имеют тенденцию смешиваться, что приводит к новым и интересным вкусам! Представьте, что вы едите виноград, который лопается у вас во рту, покалывая язык сотнями маленьких пузырьков и выпуская ароматы винограда, яблока и грейпфрута одновременно!
Первое, что вы заметите, когда вы берете свои фрукты, это звук - вы услышите что-то, похожее на тысячи маленьких пузырьков, треск и треск - и это именно то, что происходит! Кусочки фруктов буквально будут пузыриться - но обязательно съешьте их быстро, потому что все это пузырение означает, что газирование продлится всего несколько минут!
Вы следовали этому указанию и приготовили газированный фрукт или газировку? Вы сделали еще один шаг и газировали какую-то другую еду, используя эту технику? Дай мне знать в комментариях!
Занявший второе место в
Пищевая наука вызов
