Шоколадный ганаш - французская классика. Это в основном равные части хорошего шоколада и сливок. Ганаш чрезвычайно универсален; Вы можете заполнить им пирожные, покрыть пирожные, морозные пироги, приготовить трюфели, и этот список можно продолжить. Универсальность в ganache проистекает из последовательности и науки, стоящей за кремом. Регулируя размеры обоих ингредиентов, вы можете контролировать, какой толщины или толщины вы хотите, чтобы ганаш был. Охлаждение и взбивание также значительно сгущают ганаш. Мало того, что шоколадный ганаш является отличной альтернативой глазури, но его невероятно легко приготовить.
Приведенный ниже рецепт был использован для покрытия 6-дюймового торта с остатком ганаша. Не стесняйтесь корректировать этот рецепт в соответствии с вашими потребностями в творческой выпечке (в конце концов, это всего лишь 2 ингредиента)
Ингредиенты:
1 1/2 C густые сливки
11 унций шоколадная крошка
Тебе понадобиться:
Торт / Скамья Скребок
Длинный нож или украшение шпателя
Вращающаяся подставка для торта
Торт (полностью готовый)
метелка
Необязательный:
Большой звездный наконечник с сумкой для труб
Глазурь выбора
Торты для начинки: печенье, сухофрукты, орехи или цветы, конфеты и т. Д.
Расходные материалы:
Шаг 1: Ганахинг
Есть много способов сделать ганаш. Ваш выбор ниже. После приготовления ганаша дайте ему остыть в миске с ледяной водой или охладите в холодильнике до полного его охлаждения.
Вариант 1: над пароваркой. Заполните небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Создайте пароварку, поместив теплостойкую чашу над кастрюлей, убедившись, что она не касается воды. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы опираться на край стойки. Добавьте сливки и шоколад в миску и помешивайте, пока шоколад не растает и сливки не будут полностью включены.
Вариант 2: мой любимый. Добавьте сливки в маленький соусник. Вы хотите, чтобы крем начал формировать маленькие пузыри по краю. Непосредственно перед тем, как это произойдет, удалите крем с горячей поверхности и добавьте шоколадную крошку. С помощью венчика или ложки перемешайте до полного включения.
Вариант 3: Микроволновая печь. Добавьте сливки и шоколад в большую миску. Микроволновая печь в течение 45 секунд, затем размешать. Продолжайте варить в микроволновке с интервалом 30 секунд, перемешивая, пока шоколад не растает. Помните, что крем нагревается при нагревании, поэтому во избежание несчастных случаев используйте миску большего размера, чем вы думаете. Движение пока не включено.
Шаг 2: Приготовить торт
Этот торт был для празднования дня рождения моей мамы и тети. Итак, я сказала маме, что она может иметь все, что захочет. Мне не нужно было спрашивать, потому что я знаю, что она любит фруктовые пирожные.
Здесь я создал (который вы можете полностью увидеть в видео) 6-слойный ванильный торт, наполненный свежим лимонным творогом, ванильным сливочным кремом и малиновой начинкой. Шоколадный ганаш был определенно правильным способом дополнить этого ребенка.
Шаг 3: Первый Ганахинг
Первый слой ганаша будет грязным …. ладно, все слои будут грязными, но это самый быстрый. Вы хотите начать с нанесения шоколадного ганаша на торт. Вы можете сделать с помощью шпателя, скребка или ножа. Вы хотите протолкнуть ганаш во все трещины и слои. Это когда вращающаяся подставка для торта пригодится.
Это в основном действует как слой крошки, который будет самым тонким слоем ганаша. Как только пирог полностью накрыт и избыток удален по мере необходимости, поставьте в холодильник на 15 минут.
Шаг 4: Второй Ганахинг
После того, как пирог остынет, слой ганаша должен быть более толстым. Теперь примените второй слой ганаша. Это будет грязно, но цель здесь состоит в том, чтобы получить много ганаша на торте и удалить излишки. Вы сделаете это, положив большое количество сверху и опуская его по бокам ножом. Используйте скребок, чтобы обойти пирог и создать гладкие стороны. В быстрые движения, соскрести все лишнее сверху.
Охладите это время в течение по крайней мере 20 минут.
Шаг 5: Окончательный Ганахинг
Этот торт собирался проехать около 40 миль, поэтому мне нужно было знать, что он выдержит. Сгущать ганаш, взбивая в течение 5 минут вручную или 2 минуты миксером. Как видно на первом рисунке, консистенция будет светлее, пышнее и намного более стабильной. Это должно быть похоже на глазурь.
Покройте торт в последний раз (если вы хотите пойти дальше с покрытиями, которые на ваше усмотрение). Если вы впервые готовите торт, вам нужно все время, чтобы создать гладкие грани. Продолжайте заполнять любые отверстия на торте, заполняя ганашем и возвращаясь назад со скребком пирога.
Как только вы останетесь довольны результатом - поставьте в холодильник на 20 минут.
Шаг 6: Украсьте!
Я сделал малиновый сливочный крем и с помощью большого кончика звезды наделал на верх маленькие кусочки сливочного масла.
Я также сделал трюфели для пирожных, раздавив шоколадный кекс (рецепт здесь> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) в небольшую миску ганаша и раскатывая маленькие шарики вручную. Несколько из них красиво превысили торт.
Для роста я добавил пару сахарного печенья и заполнил открытое пространство высушенными лепестками роз и крошками печенья. Затем, конечно, мне пришлось приготовить небольшую порцию ганаша из белого шоколада для капельного эффекта.
Наслаждайтесь!
Я надеюсь, что вам понравилось это поучительное. Я бы хотел, чтобы вы следили за мной здесь и подписывались на мой канал по адресу: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
