Карамелизованный лук - это то, что я не делаю очень часто, потому что они берутся вечно, но они действительно того стоят, если у вас есть время! Мне нравится делать настоящий карамелизированный лук - здесь нет сахара и уксуса! Просто прекрасный луковый аромат.
Вы смотрите на 45-60 минут времени на приготовление пищи, поэтому я обычно стараюсь многозадачность и готовлю другие вещи - таким образом, я на кухне, чтобы следить за карамелизованным луком, но мне не скучно. : D
(Вчера я сделал два пирожных и немного сливочного крема, пока лук собирался - у вас действительно есть время сделать много!)
Постскриптум Существуют тонны хитрости для быстрого и эффективного приготовления карамелизованного лука, но я никогда не находил их особенно полезными. Многие из них меняют текстуру лука, так что будьте осторожны! Но если вы хотите поэкспериментировать, посмотрите эту потрясающую статью в Serious Eats.
Расходные материалы:
Шаг 1: Что вам понадобится:
- несколько луковиц - любой понравившийся вам цвет!
- оливковое масло (или оба!)
- поваренная соль
- воды
- хорошая тяжелая сковорода, я предпочитаю нержавеющую или чугунную - антипригарная не идеальная.
Я предпочитаю использовать смесь желтого и белого лука, но вы можете использовать все, что захотите!
Причина, по которой я говорю, что вы не должны использовать антипригарное покрытие, заключается в том, что вы действительно хотите, чтобы лук немного прилип к сковороде, чтобы вы получили эти милые маленькие коричневые кусочки. Это похоже на кастрюлю, которую я использую дома - это рабочая лошадка! Отлично подходит для всех, но особенно для карамелизированного лука, томатных соусов и жарки на сковороде. :)
Шаг 2: нарезать лук
Я предпочитаю нарезать лук поперек зерна (от корня до кончика) вместо карамелизированного лука - он делает ломтики немного жирнее, чтобы они лучше выдерживали высокую температуру. :)
Но вы также можете делать эту часть по своему усмотрению - просто убедитесь, что они довольно похожи по размеру и не слишком тощие!
Шаг 3: Разогрейте сковороду и добавьте жиры
Мне нравится делать половину и половину оливкового масла и масла. Для пяти луков я использую около 2 столовых ложек масла и 2 столовые ложки несоленого масла.
Поместите сковороду на средний огонь и растопите жиры вместе.
Шаг 4: Добавьте в лук + немного щепотки соли
Добавьте лук и бросьте его вокруг, чтобы каждый лук был покрыт жиром. Если они не выглядят блестящими, вам нужно добавить немного больше жира. Если лук сухой, он с большей вероятностью сгорит и прилипнет к сковороде.
Как только это будет сделано, вы можете добавить соль!
Соль - мой секрет хорошего карамелизованного лука. Я делаю 2-3 щепотки для этого количества лука - может быть, вокруг чайной ложки?
Соль заставляет лук выделять влагу, что означает, что жидкость будет испаряться в сковороде, оставляя вам открытый доступ к сахару в луке. Уу карамелизация! Кроме того, соленый карамелизированный лук очень вкусный, так как сам по себе он так сладок. : D
Шаг 5: Готовим лук, первая половина
При приготовлении карамелизированного лука нужно помнить две основные вещи:
- Движение и очистить основание часто - каждые несколько минут.
- Не проворачивайте тепло над средой, так как в итоге вы будете жечь лук вместо карамелизации.
В течение первых 20-30 минут лук должен продолжать выделять совсем немного жидкости - поддерживать температуру около среды и часто помешивать - каждые несколько минут. Каждый раз чистите сковороду - если вы оставите застрявший сахар на месте, он сгорит.
Ближе к концу этого времени лук начнет немного подсыхать, и вам нужно будет внимательно следить за ним. Они также начнут немного золотисто-коричневого цвета. : D
Шаг 6: Готовим лук, вторая половина
Через 30 минут на луке обязательно должен появиться цвет.
В этот момент мне нравится немного уменьшать температуру и внимательно следить за ними. Вам, вероятно, нужно будет помешивать и царапать их также чаще.
Если вы пошевелитесь, и они очень сильно прилипают, вы можете добавить крошечный всплеск воды. Вам нужно будет либо убавить огонь, либо помешать чаще, чтобы это исправить - вы поймете это по ходу дела!
Мне нравится размешивать, а затем аккуратно проталкивать лук в ровный ровный слой, но это не обязательно.
Еще через 15-30 минут лук должен быть красивым и карамелизированным. Держите их так долго, как хотите - мне нравится, чтобы я был в основном темно-золотисто-коричневого цвета с несколькими более светлыми луками. :)
Если вы столкнулись с проблемами, перейдите к следующему шагу, чтобы найти исправления для двух основных вещей, которые могут пойти не так!
Шаг 7: Что делать, если дела идут ужасно неправильно
Карамелизованный лук - не самая простая вещь для приготовления, потому что он требует постоянного присмотра за детьми и осведомленности о том, что происходит на сковороде. Но вы можете исправить почти все, что пойдет не так, если только вы не сожжете их до корки. ;)
Мой лук сгорел до дна сковороды - О Боже, ЧТО СЕЙЧАС?
Если вы пошевелитесь, чтобы размешать лук, и он сильно прилипнет, а дно сковороды будет темно-коричневого или черного цвета, у вас слишком высокая температура или вы будете часто помешивать. Но вы можете это исправить!
Выключите высокую температуру (или очень низко) и выдвиньте лук к сторонам кастрюли. Соскоблите темные сгоревшие сахара посередине деревянной ложкой. Выбрось это немного! Затем добавьте пару столовых ложек воды, включите огонь и размешайте.
Если вы видите лук, который стал черным, бросьте его тоже - все, что черное, сделает карамелизованный лук горьким.
Мой лук мягкий и бесцветный, и это было навсегда.
Вероятно, у вас недостаточно высокая температура - если вы видите много пара и жидкости на сковороде, поднимитенагрев до среднего или чуть выше. Часто помешивайте в течение нескольких минут, пока пар и жидкость не рассеются. Затем выключите огонь и продолжайте как обычно.
Я бы не добавил больше соли в этот момент без дегустации.
Вам также может понадобиться добавить больше жира или масла, если лук не окрашивается в течение нескольких минут.
