Если вы живете на тихоокеанском побережье, это необходимая информация! Раки Dungeness - это фантастически вкусное угощение, а также постная, здоровая, вкусная праздничная традиция. Это Учебное пособие научит вас готовить и чистить свой собственный свежий краб Dungeness в домашних условиях.
Зачем соглашаться на сырой, предварительно приготовленный и предварительно собранный краб Dungeness, когда вы можете приготовить его свежим? Вот основные советы, которые вам понадобятся, чтобы организовать свой собственный крабовый корм или приготовить идеальный крабовый ужин для себя.
Расходные материалы:
Шаг 1: Получить свежий краб
Есть много вариантов.
1) Идти крабить. Получите лицензию на рыбалку и расставьте ловушки для крабов! Если у вас есть лодка или друг с лодкой, это должно быть легко. Если нет, подумайте о том, чтобы получить бесплатную лодку.
2) Купить свежий краб. Рынок ваших местных фермеров может иметь свежий крабовый стенд; Я получил мой на рынке Окленд Гранд Лейк. В магазинах с морепродуктами, бакалейных лавках и азиатских продуктовых магазинах также можно купить свежего краба.
3) Купите предварительно приготовленного краба. Это неоптимально, но, безусловно, подойдет, если вы действительно не можете найти живой источник или не хотите иметь дело с живыми пинчерами. В любом случае перейдите к шагу 4, чтобы почистить краба.
Обратите внимание, что счастливый краб будет активным и злющим, когда его потревожат. Поднимите его * щипцами или осторожно руками, обязательно хватаясь за заднюю часть раковины. Краб может защемить довольно далеко назад под своим телом, но ваши верхние пальцы в безопасности. Вы также можете схватить пару задних ног с обеих сторон, чтобы обездвижить своего краба, но будьте осторожны, чтобы не сломать их.
* вам разрешено содержать и есть только самцов
Шаг 2: готовить
Приготовьте на пару или варите краб со скоростью ~ 7-8 минут / фунт, крышка накрыта, но взведена, чтобы дать немного вентиляции. Я выбрал паровую шахту, потому что у меня большая вставка для пароварки, и пар уменьшает количество воды, остающейся в полости тела. Однако кипячение хорошо справится с работой, и больше людей, вероятно, получат большой котелок, чем большой пароход.
Если вы добавляете большое количество крабов, включите таймер, когда вода снова закипит. Основывайте количество минут на средний вес краба, не общая сумма.
Круглые времена вниз, когда это необходимо; сырых / недоваренных крабов всегда можно приготовить дальше, в то время как переваренный резиноподобный краб не спасается. К счастью, в приготовлении крабов есть приличный запас ошибок.
Если вы кипите, вы можете добавить в свою воду несколько приправ. Добавьте соль (или используйте морскую воду), лавровый лист, несколько кусочков сельдерея, морковь, немного перца и другие целые специи, которые у вас есть. Предварительно смешанные крабовые приправы можно варить, но не обязательно.
ЗАМЕЧАНИЯ ИЗ КОММЕНТАРИЙ:
- Воспользуйтесь их хладнокровием! Охлаждение крабов в холодильнике или морозильнике непосредственно перед использованием замедлит их метаболизм настолько, что вы сможете легко с ними справиться.
- Вы можете очистить крабов Dungeness до приготовление еды. Это удерживает беспорядок в горшке и позволяет больше крабов в пространстве. Просто предварительно охладите краба, как описано выше, следуйте инструкциям из шагов 3-9, а затем готовьте в соответствии с инструкциями этого шага. Однако этот подход требует вивисекции, которая выводит некоторых из себя, даже если крабы не двигаются. Сделайте ваш выбор. Кроме того, если вы предварительно очистили и вдвое сократили своих крабов, повторно взвесьте детали (средний вес каждого полукраба), чтобы определить время приготовления.
- во многих странах / штатах требуется, чтобы вы забрали своих крабов домой, прежде чем ломать их, чтобы их мог проверить любой законный специалист по рыболовству. Если вы сломаете их, пока находитесь на лодке, это может быть истолковано как попытка улизнуть с низкорослыми крабами.
Шаг 3: промыть и охладить
Выньте своего краба из горшка и промойте под холодной водой в раковине. Это остановит процесс приготовления пищи, охладит ракушку, достаточную для того, чтобы вы могли с ней справиться, и смоет любые непристойные крабовые кишки, которые могли вытекать во время приготовления.
Переверните его пару раз, чтобы получить спрей с обеих сторон.
Из комментариев:
Многим нравятся крабовые кишки! Мне сказали, что они хороши на рисе или тостах, или просто высосаны прямо из скорлупы. Однако я, очевидно, был неправильно воспитан, поэтому буду продолжать использовать такие слова, как «icky», и ополаскивать все крабовые кишки, которые я вижу. Пожалуйста, не стесняйтесь размещать рецепты, которые докажут, что я не прав!
Кроме того, крабовые кишки концентрируют любые токсины, которым могут подвергаться крабы; принимать собственные решения по этому вопросу.
Шаг 4: Снимите фартук
Поднимите фартук и используйте большой палец, чтобы сломать его на задней части раковины.
Это краб-самец; передник женщины шире и более овальной формы. Женские крабы должны быть отброшены назад, чтобы поддержать население.
Шаг 5: Удалить панцирь
Вставьте большой палец в отверстие слева от снятия фартука и поднимите осторожно, но твердо. Панцирь оторвется от тела, таща множество прикрепленных кишок. Полностью уберите панцирь.
Если вы хотите сохранить панцирь для сервировки или высушить его для вашего следующего художественного проекта, удалите все мягкие кусочки из его укромных уголков и щелей. Возможно, вам придется использовать небольшую кисть или инструмент, чтобы удалить кишки из самых дальних углублений. После того, как вы сместили все, сделайте тщательное распыление, чтобы убедиться, что вы смыли всю грязь. Теперь вы готовы наполнить его крабовым салатом или заправленной смесью крабов с сухарями для запеченного фаршированного краба.
Если вы сушите раковину, дайте ей мыльный скраб, а затем оставьте ее в сухом теплом месте, чтобы она высохла. Печь с настройкой «согреться» отлично подходит для этого, если вы находитесь в другом влажном месте.
Шаг 6: Удалить жабры
Снимите и выбросьте губчатые, несъедобные жабры с обеих сторон тела.
Шаг 7: Удалить Мандибулы
Мандибулы - это мундштуки в передней части краба. Взломай их и выбрось.
Шаг 8: промойте
Смойте все зеленовато-коричневые слизи из тела; единственное, что осталось, это ракушка и вкусное мясо.
Шаг 9: разбить пополам
Переверните краб вверх дном, возьмитесь за него с обеих сторон и поместите большие пальцы возле средней линии на спине (там, где раньше был панцирь). Поднимите вверх большими пальцами и потяните вниз руками; краб должен легко и чисто растрескиваться вдоль его центральной линии (там, где раньше лежал фартук).
Вытяните эти части полностью друг от друга.
Шаг 10: Служить
Полукрабы выглядят хорошо для сервировки и являются приличной подачей для одного человека, если у вас есть гарниры. Если у вас есть куча крабов из ваших ловушек, зачем вам есть что-нибудь еще?
Подавайте с долькой лимона и держите крекер (или большой нож, или кусок дерева и разбивающуюся скалу) доступным для доступа когтями.
Извлеките из мяса все большие куски мяса, а затем сломайте ноги и когти. Вы можете выбрать мясо с помощью инструмента или отказаться от приличия и просто вылить его прямо. Там действительно нет возможности поесть крабов деликатно, так что не пытайтесь.
Из комментариев:
Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать по бокам ног. Вы получите легкий доступ к мясу ноги с меньшими усилиями и беспорядком.
Шаг 11: Дополнения
1) Используйте последний сегмент ноги (крабовая лапка / носок), чтобы вынуть мясо из ног и тела. Он работает так же хорошо, как и те специальные вилки и кирки, которые они хотели бы продать вам.
2) Соус действительно не нужен, если у вас есть хорошие свежие крабы; немного свежего лимона достаточно для вкуса. Если у вас есть лишние продукты, и вы в конечном итоге собираете и охлаждаете мясо, это, скорее всего, потребует дополнительного вкуса. Дополнительное мясо хорошо сочетается с чесночным маслом, свежим чесночным майонезом или чесночным соусом в стиле Цезаря или со смесью лимона / чеснока / оливкового масла; положите его на кусок свежего хлеба для хорошей меры. Крабовые пирожные всегда хороши, только не разбавляйте свое хорошее крабовое мясо слишком большим количеством маслянистой крошки.
3) Если у вас есть морозильная камера, уберите кусочки скорлупы в запас для морепродуктов. Горшок, полный рыбной отделки, раков крабов и креветок, надеюсь, с небольшим количеством мяса, прилипшего к внутренней части, станет отличной основой для супов из морепродуктов. Просто убедитесь, что у вас нет жабр или кишок.
2 человека сделали этот проект!
Вы сделали этот проект? Поделитесь этим с нами!
рекомендации
-
Жареная индейка
-
Медленный Куриный Конфи
-
Кулинарный урок
-
Конкурс «Цвета радуги»
-
Конкурс деревообработки
-
Конкурс классной науки
137 обсуждений
0
Совет 1 год назад по введению
Самый быстрый способ очистить живого краба. Возьмите алюминиевую бейсбольную биту или тяжелый кусок арматуры, переверните краба на его спину, дайте ему 1 быстрый треск битой вдоль фартука, убедившись, что он нанес удар по всему крабу. Если все сделано правильно, это сразу освобождает ноги и мясо, крепко сжимает и удаляет обе половины крабов, быстро промывает и готово.
0
2 года назад
Не забудьте гуманно убить краба, прежде чем варить. Не будь придурком.
0
2 года назад
благодарю вас! Первый раз готовишься и тебе стало проще! Такой полный и такой счастливый!
0
3 года назад
Я никогда не смогу убить эту вещь сам. Я огромный хищник, но я так сильно сосу, убивая свою еду, это жалко … Не могу сделать это и с крабом тоже: /
2 ответа 0
Ответить 2 года назад
Я тоже … Но, если вы сначала заморозите его, чтобы "успокоить" его на 15-30 минут, вы ограничите движение. Тогда я думаю, что справиться с этим будет намного проще. Я нервничал из-за своего первого лобстера, но без бэгги.
0
Ответить 3 года назад
Это проблематично! Если вы собираетесь съесть это, вы должны быть готовы взять на себя ответственность за его смерть. Определенно начните с крабов с менее милыми вещами и просто приготовьтесь бросить их в кипящую воду. Двигайся на рыбалку, потом в конце концов отправляйся на охоту. Вам не нужно делать это каждый раз, но вы должны быть готовы / способны это сделать. Не передавайте свою мораль на аутсорсинг.
0
3 года назад
Я вижу людей, обычно моих гостей на крабовом ужине, просто отрывающих ноги от тела. Но гораздо более простой способ получить мясо состоит в том, чтобы сжать ноги и сегменты тела вместе, чтобы у вас были леденцы на палочке. Я обычно ломаю ноги, скручивая их, как штопор. Единственное, для чего тебе нужен крекер, это твердые костяшки и основные когти, я оставляю их для супа. Я единственный чудак, который предпочитает мясо тела и ноги большим когтям?
0
4 года назад на Шаге 6
на фото: "Жабры! = вкусно"
Надпись «удалить и выбросить губчатые, несъедобные жабры»
так …. что это?
Я ем все.
Ответить 4 года назад на Шаге 6
Логический символ != означает «не равно». Итак, заголовок гласит (в логической стенографии): «Жабры не равны вкусно».
0
Ответить 3 года назад
Бинго.
0
5 лет назад на Введение
Просто помните, что в большинстве мест (до нашей эры) разделять крабов на пляже / лодке запрещено, если только вы не готовите и не едите их на месте. После разделения они больше не могут быть проверены, чтобы определить, имеют ли они законный размер и не могут быть транспортированы таким образом. (если вы не хотите рисковать штрафом в несколько сотен долларов и иметь оборудование, заблокированное!).
Сказав, что я наслаждаюсь свежим крабом сегодня вечером! (полтора краба никогда не бывает достаточно!)
Ответить 3 года назад на Введение
Спасибо за чаевые. Я живу в Британской Колумбии, и не знал об этом.
0
Ответить 4 года назад на Введение
Хорошо знать! Я добавлю это в Instructable.
0
4 года назад на Вступлении
Я люблю вкус морепродуктов, особенно крабов. Очень сложно вымыть и приготовить краб dungeness; Тем не менее, это несколько хороших очертаний. Фотографии действительно помогают! Я думаю, что практика делает совершенным; чем больше вы это делаете, тем эффективнее вы становитесь. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
4 года назад на Вступлении
К вашему сведению: если вы находитесь в Метроплексе Даллас / Форт-Уэрт. На многих вьетнамских рынках есть живые Dungeness и синий краб, а также сом, морское ушко, мидии, моллюски и омары. Корейский рынок на Royal & 35 также продает живую камбалу или подошву. Мой корейский беден, поэтому я не уверен на 100%, какой это.
0
4 года назад на Вступлении
Приятно поучительно, но всего несколько комментариев.
Приготовление на пару сохраняет вкус и не вымывает его, как при кипячении.
Да, я согласен, что томальи и крабовое масло очень вкусные! Если вы не хотите этого, встряхните тело вниз, чтобы удалить большую часть. Полоскание краба под водой смывает вкус.
И записка о том, как взять лодку и сходить на краб: найти пирс или причал и бросить сеть, ловушки или каяк. Dungeness легален за пределами Золотых Ворот в водах Океана, и если у вас нет опыта, вам не стоит приобретать старую лодку и отправляться туда. Пройдите курс безопасности на лодке или возьмите с собой опытного капитана, чтобы показать вам веревки.
0
12 лет назад на Шаге 8
Чувак … на этом этапе ты смываешь крабовую горчицу! Этот материал делает половину вкуса!
3 ответа 0
Ответить 12 лет назад на Шаге 8
Да, но это приобретенный вкус. Людям, которым нужны инструкции по приготовлению крабов, определенно не понравится. :-)
Ответить 4 года назад на Step 8
оно не приобретается; если ты не съешь это.
0
Ответить 7 лет назад на Введение
Я согласен на 100%. Некоторые люди просто невежественны и брезгуют внутренностями краба. И все же, чего они не знают, так это того, что они могут есть его, когда едят, потому что большинство хороших ресторанов используют его как соус. Все, что им нужно, это знать, как его подготовить.
