Артишоки легче, чем вы думаете.
Расходные материалы:
Шаг 1: промыть и обрезать
Найдите красивые артишоки. Я обычно получаю кучу маленьких дешевых вместо больших дорогих, потому что листья обычно более молодые и более нежные. Коричневый на наружных листьях хорошо - это вызвано морозом, который может помочь сконцентрировать аромат. Следует избегать плесени и черных или мягких пятен.
Вымойте и истощите свои артишоки, затем отрежьте верхний слой колючих колючих кусочков. В то время как обрезка не является абсолютно необходимой, отсутствие шипов будет оценено, когда вы очистите артишок позже. Это также может способствовать более равномерному приготовлению на пару.
Особенно с более крупными, более грубыми артишоками, некоторые люди предпочитают использовать ножницы, чтобы обрезать шип с нижних листьев. Я рассматриваю это как еще один хороший аргумент для покупки меньших, более молодых, более дешевых артишоков, у которых редко есть шипы ниже верхних листьев.
Шаг 2: Steam
Довести до кипения кастрюлю с водой и опустить артишоки в секцию пароварки. Вы можете добавить половину лимона или лайма в воду, чтобы сохранить немного цвета артишоков.
Время приготовления во многом зависит от размера артишока; вам просто нужно угадать и проверить. Проверьте, нанеся удар через самую толстую часть основания ножом для очистки овощей - когда нож проходит без сопротивления, артишок готов. Эти маленькие ребята заняли чуть менее 20 минут.
Кипение также приемлемо, но вымывает больше витаминов и минералов из артишоков и оставляет их немного сырыми и трудными в обращении. Если у вас есть пароход, используйте его.
Шаг 3: сделать соус
Пока топятся артишоки, приготовьте соус.
Растопленное масло является традиционным, иногда с лимоном и / или чесноком.
Я предпочитаю что-то более легкое лимонное заправки, которое выглядит / на вкус очень похоже на лимонно-чесночное масло:
1 большой лимонный сок
оливковое масло первого отжима, равное объему лимонного сока
свежий тертый чеснок (я использую много; сделайте это на свой вкус)
добавьте свежую горчицу в качестве эмульгатора
тире соль / перец по вкусу
Взбейте ингредиенты вместе; Вы получите великолепную маслянистую эмульсию. Поместите несколько столовых ложек в отдельные ramekins, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Шаг 4: Удалить наружные листья
Снимите и выбросьте маленькие нижние и наружные листья. У них не так много мяса у основания, и они немного жесткие. Они стоят между вами и хорошими вещами, поэтому они уходят.
Очистите стебель, как вы идете; это пригодится, когда вы достигнете сердца.
Шаг 5: Ешьте большие листья
Когда вы дойдете до «бедер» артишока, вы начнете стягивать листья с большой белой точки крепления у основания и некоторой окружающей мясистой ткани. С этого момента все листья будут по крайней мере частично съедобны.
Удалите лист, обмакните его в свой соус и положите в рот вверх ногами, чтобы внутренняя нижняя часть прилегала к нижним зубам. Протяните зубы вдоль листа, соскребая мясистую ткань до точки прикрепления. Откажитесь от остальной части листа, так как это слишком сложно для еды.
Шаг 6: Ешьте листья центра
Более мягкие центральные листья можно удалить за одно целое, а нижние 1 / 3-1 / 2 листьев хорошо поесть.
Шевелить шапку центральных листьев; они должны легко освободиться, сходя вместе. Окуните всю основу в соус и ешьте снизу вверх. Листья частично утолщаются, что делает очевидным, где можно перестать есть.
Шаг 7: Удалить дроссель
Артишок является родственником расторопши, и, если ему дать повзрослеть, они раскрываются, чтобы показать прекрасный пурпурный цветок. Скопление незрелых соцветий в центре артишока известно как «дроссель», и его не следует есть.
Удалите и выбросьте последние маленькие листья, закрывающие воздушную заслонку; они обычно собирают нечеткие кусочки, и поэтому их лучше просто утилизировать. Используйте ложку или свой палец, чтобы соскрести мягкую пушистую воздушную заслонку, не теряя ни одного вкусного сердца ниже.
Шаг 8: Ешь Сердце
Окуните оставшееся сердце в соус и ешьте. Рекомендуется ваш собственный соус из рамеки, так как вы будете погружаться в два или три раза. Ешьте сердце и жуйте стебель до тех пор, пока он не станет вязким. Хорошая вещь.
Шаг 9: Дополнительные биты
Держите на столе пару мисок, чтобы сбрасывать листья, дроссели и стебли. Тарелки, полные детрита из артишоков, неинтересны и не оставляют места для ужина.
Артишоки хорошо хранятся в холодильнике и отлично подаются в холодном виде на следующий день. Просто убедитесь, что у вас есть более вкусный соус, чтобы подавать с ними.
