Этот рецепт дает около 8 пинт сальсы, но это может варьироваться в зависимости от содержания воды в ваших помидорах и от того, насколько густой или жидкой вы делаете свою сальсу.
Вот краткий глоссарий основных терминов консервирования:
Группа: Резьбовая металлическая лента с резьбой, используемая с крышкой для формирования крышки из двух частей.
Бак с кипящей водой: Большой горшок или чайник, достаточно большой, чтобы полностью погрузить наполненные банки; используется для обработки банок.
Headspace: Незаполненная область между краем банки и верхом содержимого этой банки.
Крышка: Плоская металлическая вакуумная герметизирующая крышка, используемая с полосой для формирования крышки из двух частей.
Обработка: Стерилизуйте банки и их содержимое в банке (в нашем случае, в банке с кипящей водой), чтобы уничтожить любые бактерии или ферменты, которые могут нанести вам вред.
Расходные материалы:
Шаг 1: собрать ингредиенты и материалы
Сбор всех необходимых ингредиентов и расходных материалов перед началом работы сэкономит ваше время и сделает процесс консервирования намного более плавным.
Вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:
Ингредиенты:
Примерно 15 фунтов. помидоров (это около 3 кварт готовых помидоров)
3 чашки лука
6 перцев халапеньо
3 зубчика чеснока
2 банки томатной пасты (12 унций каждая)
2 стакана лимонного или лаймового сока
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
1 столовая ложка сахара
Необязательный: Кинза, тмин и любые другие перцы. Я использовал бананы и острый перец чили, которые я выращивал сам, плюс анчо чили - разные комбинации перцев дадут вам разные ароматизированные сальсы, так что будьте изобретательны. Просто убедитесь, что вы попробуете это на ходу - вы не хотите делать это слишком острым, чтобы есть и делиться!
Расходные материалы:
большая кастрюля (чем больше, тем лучше - имейте в виду, что у нас будет около 3 литров только помидоров)
маленькая кастрюля (это просто держать крышки, поэтому размер не так важен)
консервная банка или большая кастрюля (это то, что будет обрабатывать заполненные банки)
большая ложка для перемешивания
три большие чаши
банки пинты
крышки и ленты
полотенце
черпак
таймер
лед
Вы также захотите иметь под рукой свой мусорный бак или другую миску для мусора - это облегчит избавление от шкур.
Замечания:
Очень полезно иметь консервную посуду, такую как устройство для поднятия банки, устройство для поднятия крышки, воронка с широким горлом и инструмент для свободного пространства. Однако, если у вас их нет, вы можете использовать щипцы (чтобы поднять банки из горячей воды), вилку или магнит (чтобы поднять крышки из горячей воды). Просто будьте очень осторожны, чтобы не уронить банки!
* Я знаю, это звучит чрезмерно, но мы собираемся избавиться от кожуры, семян и выжать из них кучу сока.
Шаг 2: Настройте свое рабочее пространство
Перед началом консервирования важно настроить рабочее пространство, чтобы все ваши материалы были готовы, когда они вам понадобятся.
Во-первых, ваши банки и крышки (не беспокойтесь о полосах) должны быть горячими, когда они заполнены - это очень важно!
Держите ваши крышки горячими, держа их на плите в маленькой кастрюле, наполненной кипящей водой. Вы можете держать крышки на медленном огне до тех пор, пока не будете готовы к ним - только не допускайте, чтобы вода сильно закипела, так как это может повредить уплотнение. Я обычно держу горшок с крышками на заднем плане, чтобы они не мешали.
Вы можете держать свои банки горячими одним из двух способов. Вы можете поместить свои пустые банки в свой контейнер или кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их примерно на два дюйма, и дать этой воде (и банкам) вскипятить, пока вы не будете готовы к ним. Или вы можете загрузить посудомоечную машину банками (никаких других блюд одновременно, пожалуйста!) И позволить им проходить регулярный цикл или цикл «дезинфекции». Ваша посудомоечная машина будет держать банки горячими, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы выберете метод посудомоечной машины, вы все равно должны заполнить свой контейнер или кастрюлю водой (достаточно, чтобы накрыть банки на 2 дюйма) и довести воду до кипения (с крышкой), чтобы вода была готова к обработке, как только ваши банки будут готовы. заполнены. Я обычно ставлю в баню с горячей водой или посудомоечную машину на несколько банок больше, чем требует рецепт, на случай, если получится больше продукта, чем я ожидала (что часто случается). Например, этот рецепт должен составлять около 8 пинт сальсы, но, поскольку он может сильно варьироваться, у меня, вероятно, будет целый ящик готовых банок, на всякий случай (просто не забудьте про дополнительные крышки!)
Положите полотенце на столешницу. Это где вы будете помещать свои банки во время наполнения и после обработки. Он ловит любые капли, но также защищает ваши банки.
Шаг 3: приготовьте помидоры
Помидоры, которые вы используете, должны выдерживать процесс консервирования. Хорошие сорта для использования (такие как рома или бифштекс) имеют толстые стенки и меньше воды, чем другие сорта. Вместо того, чтобы покупать их в супермаркете, я предлагаю покупать их на рынке местного фермера. Я взял свой с рынка общины амишей - огромную коробку, полную (которую я едва мог поднять) примерно за десять или двенадцать долларов. (Это, как говорится, у меня было больше, чем 15 фунтов, которые требует этот рецепт, поэтому я сделал более одной партии) Если возможно, купите все ваши овощи сальсы таким образом.
Помидоры, используемые для приготовления сальсы, должны быть очищены от кожуры (очищены) перед использованием. В противном случае скины станут жесткими, жевательными и не очень вкусными.
Самый простой способ удалить шкуры с помидоров заключается в следующем:
Заполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Затем поместите несколько (4 или 5) помидоров в воду за один раз. Запустите таймер и оставьте их примерно на 45 секунд. Затем немедленно перенесите их в миску с ледяной водой. После того, как они остыли (всего несколько секунд), скины соскользнут сразу.
После того, как вы очистили от кожуры все свои помидоры, пришло время их посеять и соки. Для этого нарежьте помидор пополам, затем сожмите каждую половину в миску (вместо того, чтобы избавиться от этого сока, я тоже консервировал его - теперь у меня есть несколько литров свежего томатного сока на руках!). Когда вы сжимаете, должно появиться много жидкости и семян - не пытайтесь вытащить каждую каплю жидкости из мякоти, просто сожмите или две - это хорошо. Но будьте осторожны, так как вы никогда не сможете сказать, где сок будет брызгать - я попадал себе в глаза несколько раз, не говоря уже о стенах, прилавках и шкафах рядом со мной!
После того, как вы отжали большую часть жидкости и семян, нарежьте помидоры до кусков любого размера или кусков, которые вам подойдут (я сделал довольно короткую сальсу). Слейте воду из кастрюли, затем бросьте туда нарезанные помидоры (пока не включайте огонь)
Шаг 4: Приготовь свой перец и приправы
Порежьте лук, халапеньо и любые другие перцы, которые вы используете, до нужного вам размера (если вам не нравятся большие куски, вы можете использовать кухонный комбайн) и добавьте их в кастрюлю с помидорами.
Прежде чем измельчить чеснок, разбейте зубчик плоской стороной лезвия. Если вы добавляете свежую кинзу, нарежьте ее и сейчас.
Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и смешайте все вместе с большой ложкой.
Замечания: Лук начал попадать ко мне, поэтому я использовал свою удобную пару плавательных очков Dora the Explorer - они отлично работали.
Шаг 5: варите сальсу
Доведите сальсу до кипения на 30 минут. Это должно сделать сальсу достаточно горячей, чтобы быть готовой заполнить наши горячие банки.
Пока она кипит, попробуйте сальсу и отрегулируйте специи соответственно. Если вы сделали его более острым, чем хотелось бы, добавление большего количества томатных продуктов поможет его снизить.
Если он толще, чем хотелось бы, разбавьте его соком, который мы выдавили ранее. С другой стороны, если вы подумаете, вы можете добавить больше томатной пасты или позволить воде кипеть (это может занять некоторое время).
Шаг 6: Заполните банки
Как только ваша сальса станет горячей, выньте банки из посудомоечной машины или водяной бани и положите их на полотенце. Немедленно заполните банки до 1/4 дюйма свободного пространства (используя инструмент свободного пространства или измерительную ленту).
Как только ваши банки заполнены, протрите края влажным полотенцем, чтобы удалить капли. Это очень важно - если вы пропустите этот шаг, ваша печать может не сформироваться должным образом.
Снимите крышки, по одной, с кипящей воды, быстро высушите и положите сверху на заполненную банку. Затем привинтите ленту (удерживайте крышку одним пальцем в центре, а другой рукой привинтите ленту).
Шаг 7: обработайте свою сальсу
Как только крышки (крышка + лента = крышка) окажутся на ваших банках, поместите их обратно в емкость или кастрюлю с кипящей водой. Вы можете разместить столько банок, сколько поместится, но не переполняйте их. Установите крышку консервной банки или кастрюли и отрегулируйте высокую температуру до средней. Когда вода вернется в бойлер, запустите таймер.
Обработайте свою сальсу в течение пятнадцати минут. Когда время обработки закончится, выключите тепло, снимите крышку с банки или кастрюли и оставьте все на пять минут. Затем с помощью подъемника банок (или щипцов) выньте банки из банки или кастрюли и положите их на полотенце. Не забудьте оставить один или два дюйма пространства между банками, чтобы они остыли. После того, как вы поставили банки на полотенце, не перемещайте их до тех пор, пока они не остынут и не проверили уплотнения - это может помешать правильному уплотнению крышек.
Примечание: если металлические полосы ослабляются во время обработки, это нормально! Не затягивайте их снова! Ни в коем случае не связывайтесь с кепкой, просто чтобы убедиться, что все герметично закрывается.
Шаг 8: крутые банки и тестовые пломбы
Когда ваши банки остынут, они должны начать запечатываться. Каждый раз, когда крышка закроется, вы услышите хлопающий звук. Вы также можете узнать по крышкам, закрыты ли они.
По крайней мере, через 12 часов (но до 24 часов) вы можете проверить свои пломбы. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая, затем снимите ленту и (осторожно!) Попытайтесь снять (не поддеть) крышку кончиками пальцев. Если центр не сгибается вверх и вниз, и вы не можете поднять крышку, осторожно потянув ее, то ваша банка имеет хорошее вакуумное уплотнение.
В случае, если некоторые из ваших банок не запечатаны должным образом, вы можете переработать их. Для этого удалите ленту и крышку и вылейте сальсу в кастрюлю. Разогрейте их, доведя до кипения, затем разлейте их в чистую горячую банку, как и раньше. Поместите новую горячую крышку на банку (убедитесь, что вы вытерли обод!), Вручную затяните ленту и обработайте их снова в течение полных пятнадцати минут.
Шаг 9: Храните и наслаждайтесь
После того, как ваши банки полностью остынут, пометьте их и поставьте дату.
После того, как вы съели свою сальсу, банки и ленты можно использовать в будущих консервных проектах. Однако никогда не следует повторно использовать крышки - всегда покупайте новые (они недорогие), чтобы обеспечить надлежащую герметичность.
