Этот рецепт дает около 5 полпинты, но это зависит от ваших фруктов.
Вот краткий глоссарий основных терминов консервирования:
Группа: Резьбовая металлическая лента с резьбой, используемая с крышкой для формирования крышки из двух частей.
Бак с кипящей водой: Большой горшок или чайник, достаточно большой, чтобы полностью погрузить наполненные банки; используется для обработки банок.
Точка гелеобразования: Точка, в которой готовят мягкие простыни (а не капли) с ложки.
Headspace: Незаполненная область между краем банки и верхом содержимого этой банки.
Крышка: Плоская металлическая вакуумная герметизирующая крышка, используемая с полосой для формирования крышки из двух частей.
Сохраняет: Тип мягкого распространения, где фрукт сохраняет свою форму; сироп намного тоньше варенья или желе.
Обработка: Стерилизуйте банки и их содержимое в банке (в нашем случае, в банке с кипящей водой), чтобы уничтожить любые бактерии или ферменты, которые могут нанести вам вред.
Расходные материалы:
Шаг 1: собрать ингредиенты и материалы
Сбор всех необходимых ингредиентов и расходных материалов перед началом работы сэкономит ваше время и сделает процесс консервирования намного более плавным.
Вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:
Ингредиенты:
5 чашек (2 1/2 фунта) без косточек слив)
1 стакан воды
4 чашки сахара
Расходные материалы:
большая кастрюля (3 кварты вместимости должно быть хорошо)
маленькая кастрюля (это просто держать крышки, поэтому размер не так важен)
консервная банка или большая кастрюля (это то, что будет обрабатывать заполненные банки)
деревянная ложка или венчик
желейные банки (ок. полпинты)
крышки и ленты
полотенце
черпак
таймер
Необязательный: Вам понадобится либо термометр для конфет / желе, либо блюдце и ложка (или оба). Это будет использоваться для проверки точки гелеобразования ваших консервов.
Замечания:
Очень полезно иметь консервную посуду, такую как устройство для поднятия банки, устройство для поднятия крышки, воронка с широким горлом и инструмент для свободного пространства. Однако, если у вас их нет, вы можете использовать щипцы (чтобы поднять банки из горячей воды), вилку или магнит (чтобы поднять крышки из горячей воды). Просто будьте очень осторожны, чтобы не уронить банки!
Шаг 2: Настройте свое рабочее пространство
Перед началом консервирования важно настроить рабочее пространство, чтобы все ваши материалы были готовы, когда они вам понадобятся.
Во-первых, ваши банки и крышки (не беспокойтесь о полосах) должны быть горячими, когда они заполнены - это очень важно!
Держите ваши крышки горячими, держа их на плите в маленькой кастрюле, наполненной кипящей водой. Вы можете держать крышки на медленном огне до тех пор, пока не будете готовы к ним - только не допускайте, чтобы вода сильно закипела, так как это может повредить уплотнение. Я обычно держу горшок с крышками на заднем плане, чтобы они не мешали.
Вы можете держать свои банки горячими одним из двух способов. Вы можете поместить свои пустые банки в свой контейнер или кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их примерно на два дюйма, и дать этой воде (и банкам) вскипятить, пока вы не будете готовы к ним. Или вы можете загрузить посудомоечную машину банками (никаких других блюд одновременно, пожалуйста!) И позволить им проходить регулярный цикл или цикл «дезинфекции». Ваша посудомоечная машина будет держать банки горячими, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы выберете метод посудомоечной машины, вы все равно должны заполнить свой контейнер или кастрюлю водой (достаточно, чтобы накрыть банки на 2 дюйма) и довести воду до кипения (с крышкой), чтобы вода была готова к обработке, как только ваши банки будут готовы. заполнены. Я обычно ставлю в баню с горячей водой или посудомоечную машину на несколько банок больше, чем требует рецепт, на случай, если у меня получится больше консервов, чем я ожидала (что часто случается). Например, этот рецепт должен составлять около 5 полпинтов, так что на всякий случай у меня будет 7 готовых банок (просто не забудьте про дополнительные крышки!)
Положите полотенце на столешницу. Это где вы будете помещать свои банки во время наполнения и после обработки. Он ловит любые капли, но также защищает ваши банки.
Шаг 3: Подготовь свои сливы
Этот рецепт требует слив сливок перед приготовлением. Чтобы сделать это, возьмите нож и нарежьте сливу пополам вдоль (вы сможете почувствовать, как ваш нож попал в яму, а затем вы можете просто вращать свой нож или сливу, пока он не уменьшится вдвое). Затем вытащите яму и выбросьте ее.
Вы можете выбрать, что делать с кожурой слив. Если вам не нравятся скины, вы можете удалить их, побелев *. Я оставляю шкуры включенными, потому что мне нравится более темный цвет, который они дают консервам. Если вы хотите темного цвета, но без кожуры, кожуры можно удалить из кастрюли прямо перед тем, как вы заполните банки - к этому времени они должны быть отделены от мяса фруктов.
* Чтобы удалить шкуры бланшированием, доведите кастрюлю с водой до кипения. Опускайте несколько (4 или 5) слив за раз в кипящую воду и оставляйте на 30-45 секунд. Затем удалите сливы и немедленно поместите их в миску с ледяной водой. Как только они охладятся (это займет всего несколько секунд), скины сразу же соскользнут.
Шаг 4: Готовим консервы и тестируем желирование
После того, как вы без косточек (и, возможно, очистите) свои сливы, положите их в большую кастрюлю. Добавьте в воду и сахар и медленно доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. По мере нагревания сливы начинают менять цвет и распадаются. Если этого не произойдет, вы можете разбить их на куски любого размера, который вы хотите.
Вам нужно будет проверить его на донатность, проверив его гелеобразование. Это можно сделать одним из двух способов: с помощью термометра с конфетами / желе или с помощью ложки («листовой» тест).
Чтобы проверить точку гелеобразования с помощью термометра с конфетами, сначала поместите термометр в кипящую воду (например, в воду, в которой должны находиться ваши банки!) И прочитайте ее. Добавьте 8 градусов по Фаренгейту к этому чтению - это ваша точка гелеобразования. Как только вы установили свою точку гелеобразования, поместите термометр в кастрюлю с вашими консервами и внимательно следите за этим. Продолжайте помешивать, чтобы предотвратить прилипание, и всегда читайте термометр на уровне глаз. Прямо перед тем, как ваши консервы достигнут температуры гелеобразования, снимите кастрюлю с огня и переходите к шагу 5 (Заполнение банок).
Чтобы проверить точку гелеобразования при тестировании листа, поместите блюдце на столешницу рядом с кастрюлей и возьмите прохладную металлическую ложку. Опустите ложку (сбоку - мы просто покрываем ложку в консервах, не выкапывая их) в консервы, затем переместите ложку на блюдце (держите ее подальше от пара из кастрюли). Когда консервы начнут кипеть, они будут капать с ложки, как тонкий сироп. По мере того как консервы сгущаются, они падают с ложки большими каплями и начинают проявлять признаки защитного покрытия. Точка гелеобразования достигается, когда желе отламывает ложку в «листах» (см. Рисунок). Снимите консервы с огня прямо перед достижением точки гелеобразования и перейдите к шагу 5 (Заполнение банок)
Шаг 5: Заполните ваши банки
Прямо перед тем, как ваши консервы достигнут точки гелеобразования, снимите кастрюлю с огня и сразу же наполните банки. Оставьте свободное пространство 1/4 дюйма (используя инструмент для свободного пространства или измерительную ленту).
Как только ваши банки заполнены, протрите края влажным полотенцем, чтобы удалить капли. Это очень важно - если вы пропустите этот шаг, ваша печать может не сформироваться должным образом.
Снимите крышки, по одной, с кипящей воды, быстро высушите и положите сверху на заполненную банку. Затем привинтите ленту (удерживайте крышку одним пальцем в центре, а другой рукой привинтите ленту).
Шаг 6: обработайте ваши консервы
Как только крышки (крышка + лента = крышка) окажутся на ваших банках, поместите их обратно в емкость или кастрюлю с кипящей водой. Вы можете разместить столько банок, сколько поместится, но не переполняйте их. Установите крышку консервной банки или кастрюли и отрегулируйте высокую температуру до средней. Когда вода вернется в бойлер, запустите таймер.
Обработайте ваши консервы в течение пятнадцати минут. Когда время обработки закончится, выключите тепло, снимите крышку с банки или кастрюли и оставьте все на пять минут. Затем с помощью подъемника банок (или щипцов) выньте банки из банки или кастрюли и положите их на полотенце. Удостоверьтесь, чтобы оставить один или два дюйма пространства между банками. После того, как вы поставили банки на полотенце, не перемещайте их до тех пор, пока они не остынут и не проверили уплотнения - это может помешать правильному уплотнению крышек.
Замечания: Если металлические полосы ослабляются во время обработки, это нормально! Не затягивайте их снова! Ни в коем случае не связывайтесь с кепкой, просто чтобы убедиться, что все герметично закрывается.
Шаг 7: крутые банки и тестовые пломбы
Когда ваши банки остынут, они должны начать запечатываться. Каждый раз, когда крышка закроется, вы услышите хлопающий звук. Вы также можете узнать по крышкам, закрыты ли они.
По крайней мере, через 12 часов (но до 24 часов) вы можете проверить свои пломбы. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая, затем снимите ленту и (осторожно!) Попытайтесь снять (не поддеть) крышку кончиками пальцев. Если центр не сгибается вверх и вниз, и вы не можете поднять крышку, осторожно потянув ее, то ваша банка имеет хорошее вакуумное уплотнение.
В случае, если некоторые из ваших банок не запечатаны должным образом, вы можете переработать их. Для этого удалите ленту и крышку и вылейте консервы в кастрюлю. Разогрейте их, доведя до кипения, затем разлейте их в чистую горячую банку, как и раньше. Поместите новую горячую крышку на банку (убедитесь, что вы вытерли обод!), Вручную затяните ленту и обработайте их снова в течение полных пятнадцати минут.
Шаг 8: Храните и наслаждайтесь
После того, как ваши банки полностью остынут, пометьте их и поставьте дату. Большинство желейных баночек поставляются с клейкими этикетками, или вы можете сделать свои собственные.
Эти банки можно хранить при комнатной температуре в течение многих лет. Они должны быть охлаждены только после открытия.
Если вы решили отдать часть своих консервов, вы можете украсить свою банку, вырезав небольшой квадрат ткани по вашему выбору, сняв ленту, положив ткань и надев ленту обратно, или связав ленту обвить горловину банки.
После того, как вы съели свои консервы, банки и ленты могут быть повторно использованы в будущих консервных проектах. Однако никогда не следует повторно использовать крышки - всегда покупайте новые (они недорогие), чтобы обеспечить надлежащую герметичность.
