Все любят сырный пирог, верно? Все, кого я знаю, любят сырный пирог, поэтому я нашел хороший сырный пирог, который станет идеальным подарком для любого случая. За эти годы я попробовал несколько рецептов, пытаясь воссоздать невероятный торт, который они сделали в ресторане под названием La Petite Le Bon, недалеко от моей средней школы. Я до сих пор не нашел рецепт, похожий на их, но методом проб и ошибок я создал свой собственный рецепт, который, я думаю, почти идеален. Дайте мне знать, что вы думаете.
Самое сложное в приготовлении хорошего Чизкейка - это ожидание.
1. Начните с яиц комнатной температуры и сливочного сыра (не менее двух часов ожидания)
2. Дайте пирогу остыть в течение как минимум двух часов перед тем, как положить его в холодильник.
3. Дайте пирогу охладиться в холодильнике не менее четырех часов.
Однако, если вам удастся справиться со всем этим ожиданием, ваш сырный пирог будет по-настоящему божественным.
Давайте начнем, не так ли?
Расходные материалы:
Шаг 1: Ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
НАПОЛНЕНИЕ:
3 упаковки по 8 унций (жирного) сливочного сыра комнатной температуры
8 унций (полный жир) сметаны
3/4 стакана густых взбитых сливок
1 1/3 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
3 больших яйца
кОРА:
Около 30 квадратов Грэма Крекера (15 полноразмерных прямоугольников)
1/2 стакана масла
1/4 стакана сахара
Необязательный:
Изюминка одного лимона для наполнения акцента
~ и / или цедра и сок одного лимона для начинки
~ дополнительные 8 унций сметаны (Вы, вероятно, купите пинту, так что это не дополнительная покупка)
~ свежие или замороженные ягоды для альтернативной посыпки
~ 2 столовых ложки сахара для любого варианта
Шаг 2: Разогрейте духовку с водяной баней на месте.
Поставьте большую форму для выпечки с небольшим количеством воды на нижнюю полку или прямо на дно духового шкафа. Разогреть духовку до 350 *
Шаг 3: Смажьте свою кастрюлю.
Обильно покройте кастрюлю маслом, дном и боками.
Шаг 4: Сделайте смесь корки.
Разотрите около 30 квадратов крекера Грэм в миске с 1/3 стакана сахара и 1/4 стакана (половина американской палочки) растопленного сливочного масла. Раздавить все вместе, пока в основном не появятся крошки с несколькими кусочками крекера. Вы должны быть в состоянии сжать это вместе, чтобы сформировать глыбы.Вы можете добавить немного больше масла, если оно не будет слипаться, но только чайную ложку или около того за один раз.
Вылейте крошки в смазанную жиром кастрюлю и утрамбуйте ее с помощью банки с плоским дном или стакана, медленно выдвигая ее из центра и прижимая ее к бокам. Это не обязательно должно быть идеально, и вы поймете это после того, как сделаете это один или два раза.
* Извините, что не смог сфотографировать здесь, мои руки были слишком покрыты крошкой и маслом, чтобы взять мою камеру, а потом я забыл сфотографировать корку, прежде чем начал ее заполнять. Возможно, в следующий раз, когда я сделаю это, у меня будет кто-то снимать процесс корки, и я добавлю это.
Шаг 5: Создание начинки, начальных ингредиентов.
В большой миске или миксере смешайте одну порцию сливочного сыра с 1/3 стакана сахара и 1/4 стакана кукурузного крахмала. Удар на низком уровне, пока не сметается все вместе, наберитесь терпения, это займет около трех минут.
Шаг 6: больше наполнителей.
Добавьте 8 унций (одну чашку) сметаны и оставшиеся две упаковки сливочного сыра по одной за раз, полностью смешивая первую перед добавлением следующей. Очистите чашу между добавлениями, если это необходимо.
Шаг 7: И еще …
Увеличьте скорость вашего миксера до среднего (я выбираю 5 или 6 на моем миксере на подставке Kitchenaid) и смешайте с остальным сахаром (1 стакан) и одной столовой ложкой ванили. Добавьте лимонную цедру сюда, если вам это нравится. Смешайте яйца по одному, позволяя каждому из них стать включенным до добавления следующего.
Взбить в 3/4 чашки густых взбитых сливок, но просто смешать и не смешивать на последнем этапе. Это займет всего около 15-30 секунд на средней скорости.
Шаг 8: Заполните Пан (ы).
Вылейте смесь в кастрюлю!
Шаг 9: испечь это!
Проверьте уровень воды в форме для выпечки в духовке и при необходимости долейте.
Поместите кастрюлю на нижнюю / среднюю полку чуть выше кастрюли с водой. Выпекать при температуре 350 * около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока края суфле не станут карамельно-коричневыми, а в центре просто стесняется медовой блондинки. Центр все равно будет покачиваться, когда вы его перемещаете, это нормально.
Я был так увлечен созданием своего инструктажа, что забыл установить таймер и почти сжег свои пирожные!
Мне удалось поймать их в самый последний момент, поэтому они коричневые по всей поверхности, а не только по краям. Ничего страшного, но они тоже взломаны чуть больше, чем мне нравится. Это просто затрудняет приготовление начинки, но идеально подходит для мороси, поэтому я сделал ягоды.
Шаг 10: Осторожно перейдите к охлаждающей стойке.
ВНИМАТЕЛЬНО переместите его из духовки в охлаждающую подставку, НЕ ставьте его на холодную поверхность, такую как мраморная стойка, иначе он упадет, создавая (все еще вкусный, но не красивый) торт с кратером.
Не трогайте его и даже не смотрите на него как минимум два часа. Я точно знаю? Невозможно! А если серьезно, не трогай это! Через два часа накройте его пластиком или поместите в сейф для торта, если у вас есть такой, и у вас достаточно места для него в холодильнике (да, верно) и оставьте в холодильнике не менее чем на четыре часа (или на ночь). Это так сложно, но оно того стоит.
Шаг 11: начинки.
Для начинки вы можете смешать оставшиеся 8 унций сметаны с парой столовых ложек сахара, чайной ложки ванили, цедры лимона и примерно столовой ложки сока из того же лимона, взбить его и глазировать верхнюю часть целый пирог с этим. Иногда я делаю это примерно за десять минут до того, как пирог готовится, и я заливаю его и готовлю еще десять минут. Это работает в любом случае.
ИЛИ ЖЕ
Вы можете взять пакет замороженных ягод (малина моя любимая, я люблю пирог) и положить их в кастрюлю с парой столовых ложек сахара и парой столовых ложек воды. Приготовьте все вместе на среднем огне минут десять, а Боб твой дядя! Свежий ягодный топпинг! Полить его на каждом кусочке, а не на весь торт.
Шаг 12: Освободите торт от сковороды и нарежьте.
Спасибо Джули за фотографии для этого шага.
ВЕСНА-ФОРМА PAN:
После того, как суфле достаточно остынет (два часа на подставке, минимум четыре часа в холодильнике), вы можете освободить его от сковороды. Если вы используете пружинную форму, вы будете скользить тонким лезвием по сторонам, чтобы освободить корку, затем осторожно отпустите пружинную защелку и выкрутите круглую форму от основания, оставляя торт на месте. Вы можете использовать горячие влажные полотенца, чтобы растопить масло, делая выпуск еще более гладким и простым.
* Смотрите мои фотографии для визуального объяснения.
СТАНДАРТНЫЙ ТОРТ PAN:
Если вы используете стандартную форму для кекса, вам понадобится немного пергаментной бумаги и два кусочка картона, нарезанных заранее, чтобы соответствовать размеру и форме дна используемой вами формы.
После того, как пирог полностью остынет и охладится в соответствии с указаниями, поместите пергамент на верх пирога (да, он может поднять пятна на поверхности, но вы можете накрыть его топингом там, где он выглядит плохо), а затем поместить один из картонных дисков. за это.
Поместите кастрюлю в большую емкость и наполните ее достаточным количеством горячей воды, чтобы подняться почти до верхней части формы для кекса, но оставив безопасный запас, чтобы вода не брызнула на губу при ее перемещении. Замочите его в этой ОЧЕНЬ горячей воде примерно на 30 секунд, чтобы растопить масло в корочке как на дне, так и по бокам.
Теперь очень осторожно выньте кастрюлю из горячей ванны и одной рукой, удерживая картон на месте, переверните кастрюлю и поставьте на стол. Слегка коснитесь его, и вы услышите и почувствуете, как оно выпало. Аккуратно снимите сковороду, слегка повернув ее, чтобы она легко соскользнула.
Поместите другой картонный диск на торт и очень осторожно сдвиньте его с прилавка на руку, снова переверните его вправо вверх и выньте картонный диск сверху. Очень медленно отогните пергаментный круг и удалите с верха торта.
* Извините, у меня нет фотографий для стандартного метода кекса, надеюсь, мои инструкции достаточно ясны.
Теперь вы можете нарезать и подавать, используя морось, чтобы покрыть любые неприглядные пятна. Обязательно используйте чистый горячий нож, если это возможно. Просто пропустите его под горячей водой и просушите на чистом полотенце между порезами, чтобы избежать комковатой неаккуратной нарезки. Тахи-д!
Шаг 13: ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И ИНСТРУКЦИЯ (для упрощения печати)
Самое сложное в приготовлении хорошего Чизкейка - это ожидание.
1. Начните с яиц комнатной температуры и сливочного сыра (не менее двух часов ожидания)
2. Дайте пирогу остыть в течение как минимум двух часов перед тем, как положить его в холодильник.
3. Дайте пирогу охладиться в холодильнике не менее четырех часов.
Однако, если вам удастся справиться со всем этим ожиданием, ваш сырный пирог будет по-настоящему божественным.
Давайте начнем, не так ли?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Если возможно, постарайтесь оставить яйца и сливочный сыр на пару часов перед тем, как начать, чтобы они не были охлажденными.
НАПОЛНЕНИЕ:
3 8 унции упаковок (жирного) сливочного сыра - комнатной температуры
8 унций (полный жир) сметаны
3/4 стакана густых взбитых сливок
1 2/3 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
3 больших яйца - комнатная температура
кОРА:
Около 30 квадратов Грэма Крекера (15 полноразмерных прямоугольников)
1/2 стакана масла
1/4 стакана сахара
Необязательный:
Изюминка одного лимона для наполнения акцента
~ и / или цедра и сок одного лимона для начинки
~ дополнительные 8 унций сметаны (Вы, вероятно, купите пинту, так что это не дополнительная покупка)
~ свежие или замороженные ягоды для альтернативной посыпки
~ 2 столовых ложки сахара для любого варианта
Поставьте большую форму для выпечки с небольшим количеством воды на нижнюю полку или прямо на дно духового шкафа. Разогреть духовку до 350 *
Обильно покройте кастрюлю маслом, дном и боками.
Разотрите около 30 квадратов крекера Грэм в миске с 1/3 стакана сахара и 1/4 стакана (половина американской палочки) растопленного сливочного масла. Раздавить все вместе, пока в основном не появятся крошки с несколькими кусочками крекера. Вы должны быть в состоянии сжать это вместе, чтобы сформировать глыбы. Вы можете добавить немного больше масла, если оно не будет слипаться, но только чайную ложку или около того за один раз.
Вылейте крошки в смазанную жиром кастрюлю и утрамбуйте ее с помощью банки с плоским дном или стакана, медленно выдвигая ее из центра и прижимая ее к бокам. Это не обязательно должно быть идеально, и вы поймете это после того, как сделаете это один или два раза.
В большой миске или миксере смешайте одну порцию сливочного сыра с 1/3 стакана сахара и 1/4 стакана кукурузного крахмала. Удар на низком уровне, пока не сметается все вместе, наберитесь терпения, это займет около трех минут. Добавьте цедру одного лимона, если хотите.
Добавьте 8 унций (одну чашку) сметаны и оставшиеся две упаковки сливочного сыра по одной за раз, полностью смешивая первую перед добавлением следующей. Очистите чашу между добавлениями, если это необходимо.
Увеличьте скорость вашего миксера до средней (я выбираю 5 или 6 на моем миксере на подставке Kitchenaid) и смешайте с оставшимся сахаром (1 1/3 чашки) и одной столовой ложкой ванили. Смешайте яйца по одному, позволяя каждому из них стать включенным до добавления следующего.
Взбить в 3/4 чашки густых взбитых сливок, но просто смешать и не смешивать на последнем этапе. Это займет всего около 15-30 секунд на средней скорости.
Вылейте смесь в кастрюлю!
Проверьте уровень воды в форме для выпечки в духовке и при необходимости долейте.
Поместите кастрюлю на нижнюю / среднюю полку чуть выше кастрюли с водой. Выпекать при температуре 350 * около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока края суфле не станут карамельно-коричневыми, а в центре просто стесняется медовой блондинки. Центр все равно будет покачиваться, когда вы его перемещаете, это нормально.
ВНИМАТЕЛЬНО переместите его из духовки в охлаждающую подставку, НЕ ставьте его на холодную поверхность, такую как мраморная стойка, иначе он упадет, создавая все еще вкусный, но не красивый торт.
Не трогайте его и даже не смотрите на него как минимум два часа. Я точно знаю? Невозможно! А если серьезно, не трогай это! Через два часа накройте его и поставьте в холодильник минимум на четыре часа (или на ночь).
Начинка:
Для начинки вы можете смешать оставшиеся 8 унций сметаны с парой столовых ложек сахара, чайной ложки ванили, цедры лимона и примерно столовой ложки сока из того же лимона, взбить его и глазировать верхнюю часть целый пирог с этим. Иногда я делаю это примерно за десять минут до того, как пирог готовится, и я заливаю его и готовлю еще десять минут. Это работает в любом случае.
ИЛИ ЖЕ
Вы можете взять пакет замороженных ягод (малина моя любимая, я люблю пирог) и положить их в кастрюлю с парой столовых ложек сахара и парой столовых ложек воды. Приготовьте все вместе на среднем огне минут десять, а Боб твой дядя! Свежий ягодный топпинг! Полить его на каждом кусочке, а не на весь торт.
ВЫПУСК ТОРТА ИЗ ВЕСНОЙ ФОРМЫ ИЛИ СТАНДАРТНОГО ТОРТА:
ВЕСНА-ФОРМА PAN:
После того, как суфле достаточно остынет (два часа на подставке, минимум четыре часа в холодильнике), вы можете освободить его от сковороды. Если вы используете пружинную форму, вы будете скользить тонким лезвием по сторонам, чтобы освободить корку, затем осторожно отпустите пружинную защелку и выкрутите круглую форму от основания, оставляя торт на месте. Вы можете использовать горячие влажные полотенца, чтобы растопить масло, делая выпуск еще более гладким и простым.
* Смотрите мои фотографии для визуального объяснения.
СТАНДАРТНЫЙ ТОРТ PAN:
Если вы используете стандартную форму для кекса, вам понадобится немного пергаментной бумаги и два кусочка картона, нарезанных заранее, чтобы соответствовать размеру и форме дна используемой вами формы.
После того, как пирог полностью остынет и охладится в соответствии с указаниями, поместите пергамент на верх пирога (да, он может поднять пятна на поверхности, но вы можете накрыть его топингом там, где он выглядит плохо), а затем поместить один из картонных дисков. за это.
Поместите кастрюлю в большую емкость и наполните ее достаточным количеством горячей воды, чтобы подняться почти до верхней части формы для кекса, но оставив безопасный запас, чтобы вода не брызнула на губу при ее перемещении. Замочите его в этой ОЧЕНЬ горячей воде примерно на 30 секунд, чтобы растопить масло в корочке как на дне, так и по бокам.
Теперь очень осторожно выньте кастрюлю из горячей ванны и одной рукой, удерживая картон на месте, переверните кастрюлю и поставьте на стол. Слегка коснитесь его, и вы услышите и почувствуете, как оно выпало. Аккуратно снимите сковороду, слегка повернув ее, чтобы она легко соскользнула.
Поместите другой картонный диск на торт и очень осторожно сдвиньте его с прилавка на руку, снова переверните его вправо вверх и выньте картонный диск сверху. Очень медленно отогните пергаментный круг и удалите с верха торта.
* Извините, у меня нет фотографий для стандартного метода кекса, надеюсь, мои инструкции достаточно ясны.
Теперь вы можете нарезать и подавать, используя морось, чтобы покрыть любые неприглядные пятна. Тахи-д!
Наслаждайтесь плодами своего труда.
