Мусака - это блюдо, которое визуально напоминает лазанью. Тем не менее, мусака доставляет больше удовольствия благодаря щедрым слоям баклажанов, картофеля, рубленого мяса и сливочного соуса бешамель. Эти инструкции помогут вам приготовить эту вкусную еду. Хотя для приготовления этого блюда требуется около 3 часов, это стоящее начинание оставит у ваших гостей только умеренные кулинарные навыки.
Расходные материалы:
Шаг 1: Сбор ингредиентов
Ингредиенты для приготовления овощей:
• 2-3 баклажана
• 1 фунт картофеля (очищенный)
• оливковое масло (для чистки)
Ингредиенты для мясного соуса:
• 2 фунта. говяжий фарш
• 2 луковицы (нарезанные кубиками)
• 3 зубчика чеснока (нарезанный)
• ½ стакана красного вина (греческое или Пино Нуар)
• ¼ чашки нарезанной свежей петрушки
• 1 ч. Л. Молотая корица
• ч. Л. молотый душистый перец
• 4 ст. Л. томатная паста
• 1 ч. Л. сахар (не на картинке)
• соль и перец по вкусу (не на картинке)
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 1 чашка соленого масла (2 стика или 16 ст. Ложек)
• 1 стакан муки
• 4 стакана свежего молока (подогретого)
• 3 больших яйца
• щепотка молотого мускатного ореха
Ингредиенты для сборки мусака:
• простые панировочные сухари
• сыр пармезан по вкусу
Количество ингредиентов идеально подходит для выпечки размером 13 x 9 дюймов.
Шаг 2: Сбор посуды
На картинке выше показано несколько предметов, необходимых для приготовления этого замечательного блюда. Другие инструменты, не показанные выше, включают в себя разделочную доску, мерные чашки и электрический миксер (опция).
Шаг 3: Приготовление овощей
1. Нарежьте баклажаны по длине на ломтики ½ дюйма.
Совет: Нарезка баклажанов слишком тонкими приведет к их разрыву после слива влаги.
2. Поместите баклажаны на листы бумажных полотенец и посыпьте солью, чтобы вытянуть влагу.
Совет: Этот шаг также можно выполнить с помощью дуршлаг, как показано на рисунке. Этот шаг уменьшает горечь от баклажанов.
3. Оставьте баклажаны на 25-30 минут.
4. Промойте баклажаны и высушите их бумажными полотенцами.
5. Смажьте баклажаны оливковым маслом.
6. Жарить баклажаны по 3 минуты с каждой стороны.
7. Очистите картофель и варите его целиком до готовности.
8. Слейте воду, охладите и нарежьте картофель на ¼-дюймовые ломтики.
9. Отложите овощи в сторону.
Шаг 4: Приготовление мяса
1. Приготовьте говяжий фарш в большой сковороде, пока он не подрумянится. (8-10 минут)
2. Обжарить лук в течение 5 минут или пока он не станет мягким и прозрачным.
3. Добавить чеснок и варить около 1 минуты или пока не станет ароматным.
4. Добавьте вино в кастрюлю и дайте ему кипеть, пока оно немного не уменьшится. (≈5minutes)
Совет : Если влага все еще присутствует, используйте ситечко. Конечный продукт должен быть более мясным соусом. Важно, чтобы перед тем, как приправить мясо, сохранить аромат.
5. Добавьте в кастрюлю корицу, душистый перец, петрушку, томатную пасту и сахар и хорошо перемешайте.
6. Дайте мясу тушиться без крышки, чтобы избыток жидкости испарился.
7. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 5: Приготовление соуса бешамель
1. Растопить масло на медленном огне в большой сковороде.
2. Добавьте муку в растопленное сливочное масло и взбивайте непрерывно до однородного состояния.
3. Осторожно размешайте смесь, пока мука не будет готовиться в течение минуты, но не допускайте ее коричневого цвета.
4. Налейте подогретое молоко с шагом 1 стакан и продолжайте взбивать.
Совет: Использование холодного молока может привести к образованию комков.
5. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
Совет: Залейте соус через ситечко, если есть комочки.
6. Отделите яичные желтки от яичных белков.
7. Взбить яичные желтки и размешать в смеси.
Совет: Снимите кастрюлю с огня перед этим процессом.
8. Взбить яичные белки до получения мягкого пика и размешать в смеси.
Совет: Ручной электрический миксер может облегчить этот физически напряженный процесс.
9. Добавьте щепотку молотого мускатного ореха и хорошо перемешайте.
Замечания: Если соус не загустеет, повторите шаги 1-3 и продолжите остальное, заменив старый бешамель на молоко. Соотношение масла и муки 1: 1 очень важно.
Шаг 6: Сборка мусаки
1. Разогреть духовку до 350 градусов.
2. Слегка смажьте большой глубокий противень.
Совет: Вы можете либо распылить масло на сковороду, либо почистить масло. Масло предотвращает прилипание основания посуды к сковороде.
3. Посыпать дно сковороды сухарями.
Совет: Панировочные сухари впитывают влагу из ингредиентов, сохраняя основу мусаки сухой.
4. Поместите слой картофеля на дно.
Совет: Сложите картофель, слегка перекрывая предыдущий ломтик, как показано на рисунке, чтобы предотвратить дальнейшее рассыпание мусаки.
5. Поместите слой ломтиков баклажана на картофель.
Совет: Положите ломтики баклажана, как показано на рисунке, чтобы еще больше укрепить структуру мусаки.
6. Добавить мясной соус поверх баклажанов и посыпать щедрым количеством сыра Пармезан.
7. Поместите еще один слой ломтиков баклажана и посыпьте щедрым количеством сыра Пармезан.
8. Вылейте соус бешамель на баклажан и разровняйте верх шпателем.
9. Посыпьте больше пармезана сверху соусом бешамель.
10. Выпекайте собранную мусаку в течение 45-60 минут или пока соус бешамель не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.
11. Дайте мусаке остыть, прежде чем разрезать ее на квадраты.
Теперь, когда вы успешно приготовили греческую мусаку, вы добавили потрясающее блюдо в свой кулинарный репертуар. Есть несколько изменений, которые могут быть сделаны в соответствии с вашим вкусом. Более здоровая версия этого блюда может быть достигнута путем замены цельного молока на обезжиренное, а масла на обезжиренное. Вы также можете заменить чечевицу мясным фаршем, чтобы создать вегетарианскую версию этого блюда. Наслаждайтесь!
