Эльзас, пожалуй, больше всего известен своими свежими белыми винами, красивой архитектурой, гнездящимися аистами и пирогом с заварным кремом, но у него также есть целый ряд восхитительных менее известных рецептов, включая эту тонкую корочку, быструю выпечку пиццы. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée, как следует из названия, на самом деле выпекается на дне печи для выпечки хлеба и традиционно представляет собой кусок теста, используемый для проверки температуры в печи перед выпечкой. Это был также отличный способ, которым пекарь обеспечил себя вкусной закуской!
Первый раз, когда я ел это, подал горячим и прямо из хлебной печи, был в день открытых дверей на органической ферме в Бретани, чтобы отпраздновать Fête du lait, который проходит по всей Франции в начале июня. Это большой завтрак под открытым небом и фестиваль на ферме, и если вы когда-нибудь увидите рекламу - иди!
Это пицца, чтобы поделиться с друзьями. Добавьте зеленый салат, и он сделает отличный обед для пикника.
Расходные материалы:
Шаг 1: ингредиенты
Предисловие об ингредиентах
Все ингредиенты, которые я использую, являются органическими, и это очень недорогое блюдо, поскольку в нем используется только минимальное количество каждого ингредиента, но с максимальным вкусом из-за необычной начинки для пиццы - свежих сливок.
Традиционными ингредиентами для Flammekueche являются сливки или крем-фреш, лардоны или консервированная грудка свинины или свиная грудинка, нарезанные на полоски и лук, все они расположены на тонкой основе для теста типа пиццы. Однако, если вы не едите свинину, есть много вкусных альтернатив, таких как нарезанные кубиками вяленые помидоры.
Мы едим органическое мясо с небольшим бюджетом, поэтому я всегда работаю над тем, чтобы получить максимальную выгоду от своего мясника. В случае с этим рецептом, как это ни парадоксально, для меня лучше использовать мою половину ценовой пятки ветчины или мой конец пармской ветчины 5 евро (прошутто), а не более дорогие сало. Разница в затратах обусловлена трудом, поскольку шпаргалки, хотя и из дешевого среза, обычно продаются нарезанными кубиками, и я могу сделать свою нарезку! Однако, в зависимости от того, что доступно, вы можете купить кусочек вяленой свиной грудинки прямо из всего сустава, так что если вы хотите стать пуристом, я бы пошел на это.
С точки зрения теста у нас есть хлебопечка. Это потому, что Энди, который является главным производителем хлеба в нашей семье, несколько лет назад заболел аллергией на муку, что довольно часто встречается у людей, которые всегда делают свой собственный хлеб. Домашние перепелиные яйца, которые он взял для сенной лихорадки и экземы, вылечили это, и теперь он может делать лепешки вручную, но мы бы не стали испытывать судьбу постоянным контактом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
300 г, 11 унций крепкой белой муки, 2 стакана
½ чайной ложки сухих дрожжей
1 - 2 столовые ложки оливкового масла
Щедрая щепотка сырой морской соли
170 мл воды или чуть менее ¾ чашки
Для начинки
Лук - 1 большой или 2 средних (я использую красный лук)
Густые сырые сливки или крем-фреш - 1 столовая ложка с горкой или достаточно, чтобы покрыть тесто тонким слоем.
Ветчина - я использовал в этой пицце два вида: полоски, вырезанные из каблука jambon blanc и jambon braisé et fumé (тушеная и копченая ветчина). Фламмкучен, приготовленный традиционным способом, имеет слегка дымчатый вкус со дна хлебопекарной печи, поэтому копченая ветчина придает подлинный аромат.
Немного нарезанного зеленого болгарского перца, чтобы добавить цвет
МАТЕРИАЛЫ
Хлебопечка настроена на рецепт пиццы, все, что нужно сделать, это замесить тесто и дать ему «отдохнуть» с небольшим количеством проверочной жары. Общая программа занимает 45 минут. Если вы делаете это вручную, просто хорошо смешайте ингредиенты, замесите тесто и положите его на одну сторону примерно на 20 минут для отдыха.
Мы используем жестяную банку (просто чтобы дать вам представление о покрытии) 37см x 27см или примерно 15 "x 11"
ТЕМПЕРАТУРА И ВРЕМЯ
15 - 20 минут или пока не станет хрустящим в духовке, предварительно нагретой до 230 ° C или 450 ° F. Верхняя полка.
Шаг 2: приготовление корочки и выпечка
Когда тесто будет готово, выньте его из сковороды и постучите по нему (ударите руками). Это процесс, с помощью которого диоксид углерода удаляется из теста. Это плоский хлеб, поэтому вы не хотите, чтобы он поднимался слишком сильно.
Затем он готов к выкату.
Поместите тесто в смазанную маслом форму. Затем я накрываю его тканью и оставляю на несколько минут на стойке на дровяной плите. Это позволяет ему расслабиться и сделает основу более легкой.
Как только вы заметите, что он начинает подниматься, он готов к вершине.
Аккуратно распределите густые сливки или крем-фреш на основу, если вы используете сырые густые крема на ферме, как у меня, то получить ровный слой может быть довольно сложно. Просто приложите все усилия, так как однажды в духовке это растает через тесто.
Теперь пусть ваш артистический темперамент будет свободным!
Для Кулинарии это филиал искусств
Готовить до хрустящего
Если вы хотите превратить это в ланч, подавайте со свежим зеленым салатом и, если хотите, традиционным бокалом натурального пива.
Приятного аппетита с фермы в Нормандии, и если вы хотите увидеть больше наших рецептов, пожалуйста, посетите http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Всего наилучшего, Сью
