Консервирование - это быстрый способ сохранить большие количества пищи.
«Мы едим то, что можем, и замораживаем то, что можем, а что не можем, то можем», - гласит моя семья.
Полное руководство USDA по домашнему консервированию - это библия безопасного консервирования. Если все сделано правильно, консервы могут быть безопасны для употребления через 100 лет.
Ио демонстрирует в «Форт Awesome» в Беркли, Калифорния. Другие иллюстрации из USDA
Расходные материалы:
Шаг 1: Почему консервирование?
«Держите это горячим, держите это холодным, или не держите это» - другое высказывание в моей семье.
Этот график USDA показывает, почему это хороший совет. Микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, плохо живут при высоких и низких температурах.
Консервирование - это способ сохранить пищу при комнатной температуре. Это работает, готовя еду и контейнеры при высоких температурах, чтобы убить микроорганизмы и запечатать банку, чтобы новые не могли войти.
Правильно консервированные продукты безопасны. Неправильно консервированные продукты могут вызвать отравление ботулизмом от бактерий Clostridium Botulinum. Название происходит от латинского слова «колбаса», «botula». (Wpedia)
Споры этой бактерии присутствуют почти везде. Они могут выжить при кипении. Они процветают в анаэробной среде, такой как запечатанная банка, производя токсин нерва. Они не могут справиться с кислотностью ниже ph4.6, кислородом или влажной температурой выше 250f.
Ключами к безопасному консервированию продуктов являются рН, влажность, температура приготовления, давление, время, стерильные процедуры и правильная герметизация.
Шаг 2: получи слишком много еды
Ио готовит варенье из киви.
Это хороший выбор, потому что киви кислый. Кислый = кислотность = низкий тел. Споры бактерий Clostridium Botulinum не могут выжить в кислой пище. Вот примерный рН различных продуктов.
Консервирование большого количества занимает столько же времени, сколько и консервирование. Так что сделай много.
Исправление: Ио говорит, что ее рецепт говорит не удваивать рецепт или делать большие партии, иначе он не будет настроен должным образом. В этом случае сделайте несколько партий!
Шаг 3: Важность «PH»
Этот график из USDA показывает ph обычных продуктов питания. Ботулизм предотвращается при рН 4,7 или ниже (кислый).
Кислотные продукты можно консервировать при температуре кипящей воды.
Пищевые продукты с низким содержанием кислоты должны быть либо консервированы под давлением, либо добавлена кислота для снижения рН. Лимонная кислота
(лимонный сок), аскорбиновая кислота (витамин С), уксусная кислота или уксус молочной кислоты - хороший выбор пищевых кислот, которые могут снизить рН пищи.
Шаг 4: Готовь
Варить 3–5 минут.
Песнь "Вскипяти пылинку! Вскипяти пылинку!" прямо как в книге доктора Сьюза «Хортон слышит кого», 1954.
Шаг 5: У вас будет компания
Теперь все придут и начнут готовить, просто чтобы повеселиться. Натан делает печенье для своих сотрудников в крупной корпорации. Чтобы приготовить такое количество печенья, нужно много масла.
Шаг 6: Стерилизовать банки и крышки
Как бабочка Маккуин, кипятите воду в самых больших горшках, которые у вас есть. Вы собираетесь стерилизовать все. Начните с банок и крышек.
Когда вы получаете их, они чистые, но не стерильные. Убедитесь, что они полностью погружены под воду. Варите их 10 минут, если вы находитесь на уровне моря, и одну минуту на каждые 1000 футов высоты над уровнем моря.
Шаг 7: Высота и температура кипения
Если вы находитесь на вершине горы Эверест, вода кипит при 156 F (wpedia) из-за очень низкого атмосферного давления.
Вам определенно понадобится аппарат для измерения давления, чтобы вода была достаточно горячей, чтобы стерилизовать банки.
Шаг 8: Заполните банки
Разлейте горячее добро в банки.
Если что-то попадет на край банки, аккуратно вытрите ее, чтобы крышка плотно закрылась.
Оставьте немного воздушного зазора наверху.
Когда воздух остынет позже, он сжимается, создавая вакуум.
Это заставит крышку идти "пинг" и сосать внутрь.
Позже, когда вы откроете банку, вы убедитесь, что крышка все еще засасывается. Когда вы открываете крышку, слышите, как воздух всасывается, когда крышка поднимается. Это безопасные консервы.
Если этого не произойдет, значит, оно не было правильно запечатано. Бояться.
Если крышка вздулась, у вас проблемы.
Возможно, у вас есть колдунья от гнойного ботулизма. Выброси это.
Шаг 9: Ковши и воронки
Если у вас есть одна из этих воронок, которая подходит к вашим банкам, ваша жизнь стала проще. Это намного труднее пролить еду на губу банки. «Head space» - воздушный зазор в верхней части банки. Министерство сельского хозяйства США говорит, что метод «горячей упаковки», показанный здесь, лучше, потому что он удаляет больше воздуха из пищи.
Шаг 10: варить заполненные банки
Используйте щипцы, чтобы положить банки в кипящую воду. Убедитесь, что они покрыты водой. Вода перестанет кипеть. Подождите, пока он снова закипит.
Варите их нужное количество минут.
Какое правильное количество минут? Обратитесь к руководству USDA или заслуживающему доверия рецепту. Обычно это 15 или 30 минут.
VA ag extension рекомендует следующее время кипения:
Время обработки высококислотных продуктов с использованием ванны с кипящей водой (212 ° F):
Фрукты и овощи пинты кварта
Яблоки (горячий пакет) *** 20 минут 20 минут
Абрикосы (сырая упаковка) *** 25 30
Ягоды (сырая упаковка) 15 20
Вишня (сырая упаковка) 20 25
Маринованные укропы (сырая упаковка) 10 15
Сладкие соленья (сырая упаковка) 10 15
Фруктовые соки (горячий пакет) 15 15
Фруктовые джемы и желе 10 10
Персики (горячая упаковка) 20 25
Груши (горячий пакет) 20 25
Сливы (горячая упаковка) 20 25
Смак маринованный (горячая упаковка) 10 -
Ревень (горячая упаковка) 10 10
Помидоры (горячий пакет) **** 35 45
Томатный сок (горячий пакет) **** 35 40
Шаг 11: Консервы!
Вытащите вареные банки из горшка и положите их в подвал вместе с ружьями, лопатами и рисом. Вы готовы к следующей катастрофе.
Для получения более подробной информации о технике консервирования, прочитайте остальную часть Руководства USDA.
